Arquivo da tag: Água

Lagarto com Vinho Tinto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de boi (lagarto)
  • ½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • ¼ de xícara de brandy (360 g)
  • 3 folhas de louro
  • 4 talos de salsão (320 g) cortados em pequenos pedaços
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino preta quebrados
  • 1 pitada de pimenta do reino em pó
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 5 cravos da índia
  • 2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 6 xícaras de água (1,4 l)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água.
  • Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
  • Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
  • Retire a carne do tempero e escorra bem.
  • Reserve a carne e o tempero separadamente.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio.
  •  Junte a carne e frite até dourar por igual (5 minutos).
  • Acrescente o tempero reservado e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos até a carne ficar macia (3 horas).
  • Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa.
  • Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne.
  • Sirva a seguir.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Seca com Abóbora 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne seca sem gordura, limpa
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 ½ xícaras de abóbora sem casca, cortadas em cubos de 0,5 cm
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ou 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços, lave bem e cubra com água fria.
  • Deixe de molho por 12 horas, pelo menos, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água fria e, sem tampar, deixe em fogo alto até começar a ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Tire do fogo, escorra e desfie.
  • Aqueça o óleo em fogo alto.
  • Junte a cebola e o alho, e frite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
  • Junte a carne e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Acrescente a abóbora, regue com a água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a abóbora ficar macia, sem se desmanchar.
  • Tire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva acompanhada de arroz branco.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne Louca 09

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de coxão duro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 ½ xícara de água (600 ml)

Molho:

  • 2 cebolas médias (200 g), cortadas em rodelas finas
  • 4 pimentas cambuci (pimentas doces), cortadas em fatias finas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 tomates médios (480 g), sem sementes, cortados em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ¾ de xícara de suco de cenoura (180 ml)
  • ¾ de xícara de suco de laranja pêra (180 ml)
  • 4 gotas de molho de pimenta
  • ¼ de xícara de hortelã picada

Modo de Preparar:

  • Tempere o coxão duro com o sal.
  • Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto, junte a carne e frite, virando-a com um garfo, até que doure de todos os lados (cerca de 10 minutos).
  • Acrescente ½ xícara da água e raspe a panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos de carne que ficarem no fundo.
  • Adicione a água restante, tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe a carne até ficar bem macia (cerca de 1 hora).
  • Retire da panela, corte em fatias finas e espere esfriar.
  • Prepare o molho: Numa tigela grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternado-as com o molho, em seguida sirva.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Fettucine com Polpettone

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Seca com Banana da Terra 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de carne seca demolhada e aferventada para eliminar o sal
  • 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo
  • ¾ de xícara (100 g) de toucinho fresco cortado em pequenos cubos
  • 1 cebola grande (190 g) cortada em rodelas
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara (360 ml) de água
  • 4 bananas da terra médias (630 g) descascadas e cortadas em rodelas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsa e cebolinha verde picadas para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Você pode fazer a mesma receita substituindo a banana da terra por 500 g de abóbora ou mandioca (aipim ou macaxeira), descascadas e cortadas em pedaços pequenos.
  • Pode-se eliminar o toucinho aumentando a quantidade de óleo para 2 colheres (sopa) (30 ml).
  • Escorra a carne seca e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até o toucinho ficar bem dourado.
  • Com uma espumadeira, tire os torresmos da panela, escorra bem, e reserve.
  • Ponha a cebola, o alho e a carne seca na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada.
  • Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar pôr cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia, juntando mais água se for necessário.
  • Acrescente a banana da terra e continue o cozimento por mais alguns minutos.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo.
  • Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com salsa e cebolinha verde, se quiser, e sirva imediatamente.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br