Contrafilé com Salsão e Cenoura

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
Acrescente a carne e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar de todos os lados (cerca de 7 minutos).
Passe os ingredientes restantes pelo processador até obter uma mistura homogênea.
Despeje sobre a carne, tampe a panela e leve ao fogo alto.
Quando a válvula começar a chiar, reduza a chama e cozinhe por cerca de 50 minutos.
Retire do fogo, espere acabar a pressão e só então abra a panela.
Transfira a carne para uma travessa, corte em fatias, regue com o molho do cozimento e sirva a seguir.

Carne Vermelha e Branca

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os bifes com sal, a salsinha e o alecrim.
Numa frigideira, refogue meia cebola até amolecer.
Vá colocando os bifes, frite somente um pouquinho de cada lado. Reserve.
Para o molho, junte o restante da cebola e o alho.
Refogue mais um pouco.
Acrescente todos os ingredientes, menos a água e o creme de leite.
Cozinhe por cinco minutos.
Em seguida , numa panela grande, junte os bifes e a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até a carne estar bem macia.
Por último acrescente o creme de leite (um pouco antes de servir).

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira, ponha o azeite, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte a cebola e frite, mexendo com uma colher de pau até ficar transparente.
Acrescente o pimentão, o alho, o salsão, o purê, o sal, a pimenta calabresa e o louro, e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 min.
Tire do fogo.
Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma travessa, cubra com uma camada de fatias de carne assada, por cima espalhe mais um pouco da mistura e vá alternando camadas de carne e de mistura até acabar com os ingredientes, finalizando com uma camada de mistura.
Cubra o escabeche com filme plástico e guarde na geladeira por 1 ou 2 dias. Sirva diretamente na travessa em que foi preparado.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de miolo de alcatra ou filé mignon cortado em tirinhas
1 colher (sopa) de maizena
½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho, médio (130 g), cortado em rodelas finas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 dente de alho picado
2 xícaras de buquezinhos de brócolis (200 g)
10 talos de cebolinha verde cortados em pedaços diagonais (use também a parte branca)
3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

Passe a carne pela maizena e tempere com o sal e o molho de soja.
Numa frigideira grande ou panela chinesa (Wok), aqueça o óleo de gergelim em fogo alto.
Frite a carne, o pimentão, o gengibre e o alho, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a carne perder a cor vermelha (cerca de 3 minutos).
Adicione os brócolis e a cebolinha e refogue, mexendo sempre, durante 2 minutos.
Acrescente a água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 minuto.
Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 200°C.
Numa tigela pequena, misture bem o azeite de oliva com o óleo, o vinagre, o alho, metade do alecrim, a pimenta-do-reino e o sal até obter uma pasta.
Tempere os pedaços de cabrito com essa pasta.
Transfira para uma panela grande e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até dourar bem (cerca de 20 minutos)
Disponha numa assadeira grande, distribua as batatas ao redor, polvilhe com o alecrim restante e regue com vinho.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido e asse, regando de vez em quando com a água, até a carne e as batatas ficarem bem macias (cerca de 1 hora e 30 minutos). Descarte o papel alumínio e continue a assar até a carne e as batatas ficarem douradas (cerca de 30 minutos).
Passe para uma travessa e sirva a seguir.