Carneiro Argelino

Publicado em 25/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas.
Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).
Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso doure a cebola no azeite restante.
Junte a perna de carneiro, os tomates passados em peneira e a massa de tomate.
Cubra com água fervente.
Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.
Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando.
Cozinhe separadamente, a abóbora e as batatas em volta.
Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Risoto de Cogumelos com Parmesão

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos.
Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia, mas não dourar.
Adicione o arroz e o açafrão.
Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
Adicione a casca do limão, 2 colheres [sopa] do suco de limão e o caldo.
Mexa até levantar fervura.
Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione os cogumelos, os brócolis e a vagem.
Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.

Fonte: Chef Débora Cordeiro – http://www.vinicolaaurora.com.br

Publicado em 05/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte em pedaços a carne de porco e tempere com sal, alhos e pimentão.
Corte o frango em pedaços e salpique com gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue 1 cebola picada e junte a carne de porco e o frango.
Aloure e regue com ½ copo de vinho branco.
À parte, coza o camarão em água com sal e piripiri.
Descasque metade e reserve os restantes para enfeitar.
Coe 5 xícaras do caldo da cozedura e junte ao preparado.
Introduza as ervilhas, os pimentões cortados às tiras, as lulas e as amêijoas limpas de areia.
Adicione o açafrão.
Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 xícaras bem cheias de arroz e deixe
Cozer 10 minutos.
Retifique os temperos.
Junte os camarões descascados, salsichas e delícias do mar às rodelas.
Deixe cozer.
No momento de servir enfeite com os camarões inteiros.

Publicado em 03/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, aquecer em fogo alto 1 colher de azeite.
Juntar as iscas de peixe, 1 sache de “HONDASHI” e 1 colher (chá) de sal, e frite, mexendo delicadamente, por 8 minutos, ou até começar a dourar.
Retirar do fogo e reservar.
Em uma panela média, aquecer o azeite restante em fogo alto, acrescentar o alho e a cebola, e refogar por 2 minutos, ou até ficar transparente.
Adicionar o arroz, o pimentão, o açafrão, o “HONDASHI” e o sal restantes, e misturar até que o arroz fique completamente envolvido.
Juntar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 10 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha secado.
Retirar do fogo, acrescentar as ervilhas, o peixe reservado e a salsa, e misturar delicadamente. Servir em seguida.
Para decorar a sua mesa na Páscoa, colocar o arroz em uma fôrma redonda, untada, com furo central, pressionar bem e desenformar.

Variação: Substituir a pescada por 2 latas de atum escorrido.

Publicado em 03/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma chaleira dissolver o caldo de peixe nas 4 xícaras de água fervente.
Em uma panela dourar a cebola e o alho no azeite.
Acrescentar o arroz, o sal, o açafrão (ou cúrcuma) e mexer bem.
Juntar a água fervendo, abaixe o fogo e cozinhar o arroz com a panela semi-aberta.
Quando começar a secar a água e a aparecer o arroz, juntar o atum, os pimentões, a ervilha, a salsa, ½ xícaras de água fria e misturar bem.
Deixar mais alguns instantes no fogo baixo, porém sem secar (arroz deve ficar bem molhado).
Retirar do fogo.
Untar uma forma com buraco no meio e colocar o arroz apertando bem para fique bem compactado.
Virar sobre um prato e servir a seguir.
Para que o prato fique mais bem decorado, antes de colocar o arroz na forma, decorar o fundo da mesma com palmitos, azeitonas e tomates para a salada.