Arquivo da tag: Açafrão

Camarão à Espanhola 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 envelope de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descascar os camarões e preparar com as cascas e as cabeças um caldo.
  • Limpar os camarões, retirando o fio negro do dorso com a ajuda de um palito.
  • Aquecer o azeite, juntar o alho, os camarões e o vinho branco e deixar reduzir um pouco.
  • Juntar 1 concha do caldo de camarões e o açafrão.
  • Cozinhar por 10 minutos, acertar o sal e polvilhar com a salsinha.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango Indiano 03

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Ingredientes:

  • 3/4 de xícara de iogurte natural (200 g);
  • 1 xícara de água (240 ml);
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 1/2 colher (chá) de açafrão da terra;
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa ou dedo de moça, picada, com sementes;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino;
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada;
  • 2 colheres (chá) de semente de coentro moída;
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1 frango de 1,8 kg;

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto o frango e a água.
  • Coloque o frango num saco plástico grande, adicione os ingredientes misturados, feche o saco e vire para que a carne fique toda coberta pelo tempero.
  • Leve à geladeira por 4 horas, no mínimo, ou de um dia para o outro, girando o saco de vez em quando.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (moderado).
  • Enquanto o forno aquece, deixe o frango em temperatura ambiente.
  • Retire-o do tempero e coloque numa assadeira.
  • Cubra com a água e com o tempero.
  • Leve para assar por 25 minutos.
  • Gire a assadeira e asse por mais 25 minutos.
  • Aumente a temperatura do forno para 200ºC (quente) e asse por mais 50 minutos ou até que doure.
  • Teste, furando a carne; se sair um líquido branco e transparente, ela estará assada.
  • Transfira o frango para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos antes de servir.
  • Retire a gordura da assadeira e despreze-a.
  • Passe o caldo restante por uma peneira, verifique o tempero, aqueça e sirva com o frango.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Camarão ao Champagne 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões grandes limpos
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 copos de água
  • 1 talo de alho poró picado
  • 1 cenoura
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (café) de açafrão
  • 1 copo de champagne seco
  • 1 talo de salsão
  • 2 cebolas pequenas

Modo de Preparar:

  • Picar as cebolas, o salsão, a cenoura, o alho poró e refogar na metade da manteiga.
  • Acrescentar água, sal, pimenta e cozinhar em fogo brando.
  • Refogar os camarões no restante da manteiga.
  • Juntar o champagne e o sal, cozinhando até o líquido evaporar.
  • Colocar os legumes e ferver por mais 5 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Arroz de Frutos do Mar com Açafrão

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Ingredientes:

  • 2 lagostas grandes
  • 8 camarões grandes com casca
  • 20 camarões médios descascados
  • 200 g de lagostinhas descascadas
  • 4 lulas cortadas em rodelas
  • 400 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (sururus)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões
  • 2 tomates maduros
  • 1 cabeça grande de alho
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de manteiga
  • Arroz parboilizado (cozido)
  • 6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Curry indiano a gosto
  • Louro em folha a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Açafrão espanhol (pode ser substituído por colorau) a gosto
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
  • Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
  • Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
  • Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
  • A parte prepare a lagosta e o camarão com a casca;
  • Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
  • Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.

Molho

  • Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
  • Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Lagostas e Camarões

  • Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
  • Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
  • Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Caldo Goiano

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Ingredientes:

  • 700 g de mandioca 
  • 2 l de água 
  • 4 colheres (sopa) de óleo 
  • 2 dentes de alho amassados 
  • 2 cebolas picadas 
  • 1 colher (chá) de açafrão 
  • 1 tablete de caldo de frango 
  • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado 
  • 1/2 molho de cebolinha verde picada 
  • 1/2 molho de salsinha picada 
  • Sal a gosto 
  • Pimenta de cheiro amassada 

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioca, deixe esfriar e bata-a aos poucos no liquidificador com a água do cozimento. Reserve.
  • Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o açafrão até dourar.
  • Junte o tablete de caldo de frango e a mandioca batida.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (caso queira mais ralo, acrescente água).
  • Junte o frango e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para realçar o sabor.
  • Adicione a pimenta de cheiro, salpique com salsinha e cebolinha, e sirva com pão francês

Fonte: Neide Ferreira – http://allrecipes.com.br