Ingredientes:
- 1 xícara de arroz selvagem
- 1 xícara de arroz parboilizado
- 1 envelope de açafrão (1 g)
- 500 g de camarões médios com casca
- 300 g de lulas limpas
- 300 g de vieiras limpas
- 200 g de vôngoles (opcional)
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 tomate graúdo sem sementes cortado em cubos
- 1 talo de salsão picado grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino
- Folhas verdes para decorar
Modo de Preparar:
- Lave o arroz selagem e coloque-o para cozinhar em uma panela com 5 xícaras de água fervente.
- Acrescente 1 colher (chá) de sal.
- Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
- Corte as lulas em anéis e reserve.
- Coloque em uma panela 3 xícaras de água e leve à fervura, acrescente 1 colher (chá) de sal e acrescente os camarões com as cascas, ferva-os por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira.
- Acrescente os anéis de lula à panela e ferva-os por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos e retire.
- Coloque os vôngoles na casca, ferva até que as conchinhas se abram e retire.
- Complete a água em que cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras, acrescente o açafrão e misture bem, coloque o arroz parboilizado para cozinhar neste caldo de açafrão e frutos do mar.
- Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo de cozimento.
- Descasque e limpe os camarões colocando-os em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as vieiras e os dois tipos de arroz já cozidos.
- Acrescente a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão picado e as ervas.
- Misture tudo muito bem.
- Em outro recipiente misture o suco de limão, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Despeje sobre a salada e misture bem, leve à geladeira por 4 horas.
- Para servir, forre uma saladeira com folhas de alface, radicchio e rúcula.
- Despeje a salada sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.
Fonte: Luiz Cintra – http://www.maringa.com