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Sopa de Legumes à Italiana

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Sopa de Legumes à ItalianaIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 colher (café) de colorau
  • 1/2 xícara de cenoura em cubinhos
  • 1 xícara de vagem picadinha
  • 1 xícara de abóbora madura em cubinhos
  • 1 xícara de chuchu em cubinhos
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes fervente
  • 1 xícara de macarrão miúdo (sem ovos)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque o azeite, o alho picadinho e o colorau,
  • Frite, acrescente a cenoura, a vagem, a abóbora, e o chuchu, salpique sal,
  • Refogue por aproximadamente 10 minutos, em seguida, despeje o caldo fervente,
  • Deixe cozinhar até que os legumes estejam quase macios,
  • Adicione o macarrão, mexa bem, corrija o sal se houver necessidade,
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, ou até que a massa esteja al dente.
  • Desligue o fogo, sirva quentinha e com pão.

Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br

Cozido de Legumes com Carne

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Cozido de Legumes com CarneIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 750 g de acém em cubos grandes
  • 300 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
  • 3 tabletes de caldo de carne
  • 4 l de água fervente
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1/2 repolho picado finamente
  • 1 batata em cubos médios
  • 1 batata-doce em cubos médios
  • 300 g de abóbora moranga em cubos médios
  • 2 abobrinhas em cubos médios
  • 200 g de vagem em pedaços médios

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça.
  • Depois, junte os tabletes de caldo de carne e a água fervendo.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
  • Depois desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de cada vez e seguindo essa ordem.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • Junte então a abóbora, as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Retire os legumes e as carnes e arrume-os numa travessa.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau na Moranga 03

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Bacalhau na Moranga 03Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 150 g de abóbora japonesa cozida
  • 2 pimentões pequenos picados
  • 1 caixa de creme de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de leite
  • 150 g de camarão
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picado
  • Sal
  • Azeite
  • Salsa para finalizar

Modo de Preparar:

  • Leve em uma frigideira, o azeite, cebola, alho, pimentões, camarão e deixe refogar.
  • No liquidificador, coloque a abóbora, creme de leite, leite de coco e o leite.
  • Bata tudo e em seguida coloque a mistura sobre o refogado na frigideira; coloque o bacalhau, o sal e deixe ferver por de 5 a 8 minutos.
  • Finalize com salsa e azeite.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Legumes Caramelizados

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Legumes CaramelizadosIngredientes:

  • 1 batata-doce com casca
  • 2 batatas vermelhas com casca
  • 2 batatas comuns com casca
  • 2 cenouras descascadas
  • 2 abobrinhas verdes
  • 300 g de abóbora japonesa
  • 1 berinjela grande
  • 1 cabeça de alho com casca
  • 10 cebolas pequenas inteiras (tipo conserva)
  • 2 bulbos de erva-doce
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 ramos de alecrim
  • 8 ramos de tomilho
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Lave os legumes.
  • Pique as batatas, a cenoura, a abobrinha, a abóbora, a berinjela e a erva doce em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm.
  • Colocar numa vasilha grande todos os legumes e ervas.
  • Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e as duas colheres de açúcar.
  • Mexa bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo azeite.
  • Distribua os legumes em uma assadeira grande (ou 2 médias).
  • É importante dispor os legumes em uma única camada, para eles ficarem mais crocantes e a cor mais bonita.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1h15min.
  • Decore com um galho de alecrim fresco.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Risoto de Abóbora com Bacalhau e Azeite

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Risoto de Abóbora com Bacalhau e AzeiteIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
  • 2 colheres de azeite
  • Sal e pimenta

Bacalhau:

  • 800 g de bacalhau
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
  • Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau:

  • Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
  • Retirar e desfiar.

Risoto:

  • Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
  • Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
  • Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
  • Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
  • Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
  • Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.terra.com.br