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Talharim al Mare Bianco

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão sete barbas         
  • 200 g de lula em anéis          
  • 200 g de polvo           
  • 100 g de marisco      
  • 1 copo de vinho branco        
  • 2 dentes de alho picado        
  • Quanto baste de azeite         
  • Quanto baste de salsinha     
  • Quanto baste de farinha de trigo      
  • Quanto baste de manteiga
  • 300 g de Tagliarini

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo com uma cebola inteira, na panela de pressão por 7 minutos (não coloque água) o polvo solta a água dele mesmo.
  • Coloque uma panela no fogo com água, sal com alguns camarões lulas e marisco (só para dar sabor) e cozinhe o talharim al dente. Reserve.
  • Numa outra panela coloque o azeite, e refogue as lulas com o alho.
  • A seguir, acrescente os camarões, o vinho branco seco, o polvo picado cozido, a salsinha picada e os mariscos.
  • Se precisar engrossar o molho, é só acrescentar a manteiga com um pouco de farinha de trigo.
  • Num refratário, coloque o talharim e jogue por cima o molho.
  • Decore com frutos do mar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Frango Crispy

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Ingredientes:

  • 4 filés de peito de frango
  • 1 xícara (chá) de flocos de milho (Corn Flakes)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Tempere os filés de frango com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Coloque os flocos de milho dentro de um saquinho plástico, retire o ar e feche bem. Dê soquinhos no saco até esfarelar os flocos.
  • Numa tigela, misture a manteiga, os flocos de milho triturados e uma pitada de sal.
  • Empane os filés de frango com a mistura de manteiga e milho, apertando com as mãos para que a casquinha fique uniforme.
  • Transfira os filés empanados para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos.

Fonte:  http://panelinha.ig.com.br

Frango à Moda Tailandesa

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Ingredientes:

  • 2 colher (sopa) manteiga
  • 4 sobrecoxas de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 pedaço (2 cm) de raiz de gengibre sem casca
  • 1 pedaço (10 cm ) de capim limão cortado em pedaços grandes
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 5 dentes de alho inteiros (sem casca)
  • 1 maço de coentro fresco

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno médio.
  • Escolha uma panela grande que possa ir ao forno.
  • Seque bem os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.
  • Derreta a manteiga na panela e doure os pedaços de frango por todos os lados.
  • Junte todos os ingredientes restantes
  • Leve a panela ao forno até que o frango esteja cozido por inteiro, aproximadamente 45 minutos.
  • Regue o frango com o molho de leite de coco a cada 15 minutos para não ficar seco.
  • Quando o frango estiver pronto, transfira para um refratário.
  • Coe o molho que ficou na panela e junte ao frango.
  • Sirva quente com arroz fresquinho.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Escondidinho de Frango com Pequi

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Ingredientes:

Para o creme:

  • 2 kg de mandioca
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de creme de leite

Para o recheio:

  • 1 kg de peito de frango
  • ½ kg de polpa de pequi
  • 1 lata de milho verde
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • Queijo ralado a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Para preparar o prato a mandioca precisa ficar bem mole.
  • Use um espremedor para fazer a massa de mandioca que será usada na receita.
  • Primeiro bater no liquidificador o leite, a manteiga e o caldo de galinha.
  • Aos poucos acrescente a massa de mandioca.
  • Quando a mistura engrossar coloque o creme de leite.
  • Leve ao fogo para aquecer.
  • Para fazer o recheio refogue o frango com a margarina e os temperos.
  • Coloque água até cobrir o frango.
  • Quando cozinhar, retire e desfie o frango.
  • No caldo, cozinhe o pequi, o milho, coloque o cheiro verde e deixe cozinhar bem.
  • Quando estiver quase seco, coloque o frango e misture bem.
  • Para montar o prato, coloque na travessa uma camada de creme, o frango e outra camada de creme.
  • Por cima, jogue o requeijão e o queijo ralado.
  • Então, basta gratinar.
  • Depois de alguns minutos, está pronto.

Fonte: http://www.receitas.com