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Empadinha de Palmito 02

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Empadinha de Palmito 02Ingredientes:

Recheio:

  • 5 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 tomates maduros sem pele sem sementes e picados (passe as sementes pela peneira e reserve o caldo)
  • 2 vidros grandes de palmito cortado em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Massa:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de leite gelado
  • 1 gema ligeiramente batida para pincelar

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela, frite a cebola na manteiga até murchar.
  • Junte os tomates com o caldo reservado e refogue até começar a desmanchar.
  • Acrescente o palmito com 1/2 xícara de água e deixe ferver em torno de 15 minutos.
  • Retire do fogo, adicione os ingredientes restantes e reserve.

Massa:

  • Em uma superfície, misture a farinha, a manteiga, o fermento e o sal com a ponta dos dedos, formando uma farofa.
  • Abra um buraco no meio e despeje o leite aos poucos, amassando até obter uma mistura lisa.
  • Forre com ela o fundo e as laterais de 33 forminhas próprias para empada de 5 cm de diâmetro e distribua o recheio.
  • Abra a massa restante com um rolo de macarrão e recorte a tampa das forminhas.
  • Aperte bem com os dedos para não abrir durante o cozimento.
  • Sele a borda com a ponta de um garfo.
  • Pincele com a gema e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar, desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Empadão de Palmito 06

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Empadão de Palmito 06Ingredientes:

Massa podre:

  • 500 g de farinha de trigo peneirada
  • 150 g de banha de porco
  • 125 g de manteiga sem sal gelada e picada
  • 1/4 xícara (chá) de água gelada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 gemas

Creme de palmito:

  • 2 dentes de alho socados
  • 1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha ou ralada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picados,
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1 lata de ervilha em conserva
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto,
  • 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito
  • 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparar:

Massa podre:

  • Colocar numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e picadas. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” úmida.
  • Em seguida, junte a mistura de água com as gemas e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
  • Leve à geladeira por 40 minutos e empregue na montagem.

Creme de palmito:

  • Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue muito bem.
  • Vá juntando os demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto.
  • Em fogo baixo, junte em “chuva” a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme.
  • Empregue quando frio.

Montagem:

  • Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma fôrma com 24 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
  • Fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco de massa aberta fina, apertando muito bem as bordas.
  • Em seguida, pincele a superfície com a gema e decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez.
  • Pincele os rolinhos com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, assando até que esteja bem dourada.
  • Sirva morna ou fria.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Risoto de Alho-Poró 05

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Risoto de Alho-Poró 05Ingredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 4 alhos-porós picados
  • 150 g de linguiça fresca aberta e esmigalhada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1/2 l de caldo de galinha fervente
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o alho-poró e frite por 5 minutos.
  • Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto.
  • Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido.
  • Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar.
  • Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre.
  • Cozinhe até o arroz ficar al dente.
  • Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Se desejar, enfeite com alho-poró.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Quiche de Blanquet de Peru com Alho-Poró

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Quiche de Blanquet de Peru com Alho-PoróIngredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • 1 ovo
  • Água que baste
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 200 g de blanquet de peru cortado em cubinhos
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 talo de alho-poró picadinho
  • 1 1/2 colheres de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 4 ovos
  • 200 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha em um recipiente.
  • Junte o ovo e a manteiga (em temperatura ambiente).
  • Amasse bem.
  • Use água, às colheradas, até que a massa fique lisa, homogênea, e se solte das mãos.
  • Forre uma fôrma de fundo removível e guarde-a na geladeira durante o preparo do recheio.

Recheio:

  • Em uma panela derreta a manteiga com um fio de azeite.
  • Doure a cebola.
  • Junte o alho-poró e refogue por mais 2 minutos.
  • Acrescente o blanquet de peru, corrija o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto.
  • Reserve.
  • Em uma tigela, bata bem os ovos (à mão mesmo, com um batedor de ovos) até que estejam bem misturados.
  • Acrescente o creme de leite e bata até obter um creme bem homogêneo.
  • Corrija o sal.

Montagem:

  • Deite o refogado de blanquet de peru sobre a massa.
  • Cubra cuidadosamente com os ovos batidos.
  • Leve ao forno alto, preaquecido.
  • Asse por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Alho-Poró com Camarão

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Risoto de Alho-Poró com CamarãoIngredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 caldo de legumes
  • 500 g de camarão
  • 1 alho-poró picado
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, o camarão e o caldo reservado coloque aos poucos, abaixe o fogo e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho-poró em rodelas.
  • Está pronto um delicioso risoto de alho-poró com camarão.

Fonte: Maicon Makeval – http://tudogostoso.uol.com.br