Arquivo da tag: Manteiga

Omelete Clássica

Publicado em por
Responder

Omelete ClássicaIngredientes:

  • 3 ovos;
  • 1 colher (café) de creme de leite fresco;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • Ciboulette picada a gosto;
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos com um garfo, juntamente com o sal, a pimenta e o creme de leite.
  • Adicione a ciboulette.
  • Não precisa bater muito.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente pequena.
  • Quando a manteiga espumar, despeje os ovos batidos.
  • Segurando um garfo com os dentes paralelos à frigideira, misture os ovos o mais rapidamente possível, enquanto sacode a frigideira com a outra mão.
  • Incline a frigideira, ao mesmo tempo em que levanta as bordas, para dobrar a omelete.
  • Dê umas batidinhas no cabo da frigideira para virar um pouco a omelete.
  • Coloque a omelete no prato, virando a frigideira sobre ele.

Fonte: Chef Wagner Resende – http://revistacasaejardim.globo.com

Risoto de Camarões e Alcachofras

Publicado em por
Responder

Risoto de Camarões e AlcachofrasIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 16 camarões grandes com cabeça
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 l de vinho
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ciboulette a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
  • Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
  • Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
  • Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
  • Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
  • Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
  • Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
  • Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
  • Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
  • Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
  • Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
  • Neste momento, finalize com ciboulette picada.
  • Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
  • Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto ao Funghi Porcini 02

Publicado em por
Responder

Risoto ao Funghi Porcini 02Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de funghi porcini secos
  • 4 copos de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 cebola média finamente picada
  • 2 1/3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave bem os funghi para eliminar possíveis resíduos de terra.
  • Deixe-os de molho na água por pelo menos uma hora para reidratá-los.
  • Corte em pedaços médios e reserve.
  • Leve o caldo de carne ao fogo e o mantenha em fervura branda.
  • Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente (Não a deixe dourar).
  • Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola.
  • Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho.
  • Junte os funghi porcini escorridos e vá acrescentando aos poucos o caldo de carne medida que este for sendo absorvido pelo arroz (cerca de uma concha por vez), sem parar de mexer.
  • Quando o arroz tiver cozido, mas ainda al dente (nem muito duro, nem muito mole), junte um pouco de caldo para que mantenha a umidade.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.
  • Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com pimenta.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Salvatore Loi – http://comidasebebidas.uol.com.br

Quiche de Alho-Poró 08

Publicado em por
Responder

Quiche de Alho-Poró 08Ingredientes:

  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de trigo integral
  • Sal
  • 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • 2 dentes de alho
  • 2 alhos-porós
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire os dois tipos de farinha (trigo e integral) com 1/3 de colher (chá) de sal.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Adicione a água e amasse um pouco.
  • Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.
  • Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma forma de fundo removível de 26 x 17 cm.
  • Apare as bordas e encaixe nas laterais.
  • Faça rolinhos com a massa restante e pressione nas laterais.
  • Apare as bordas e, com um garfo, fure o fundo em vários lugares.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos.
  • Retire o papel e asse novamente até dourar.
  • Retire do forno, mas mantenha-o aceso.

Recheio:

  • Pique o alho.
  • Numa panela, refogue-o, em fogo baixo, no restante da manteiga.
  • Corte o alho-poró em rodelas finas, acrescente-o ao refogado e mexa.
  • Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
  • Junte os demais ingredientes mais 1/2 colher (chá) de sal e misture.
  • Recheie a massa e asse-a por 25 minutos ou até o recheio ficar firme.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Quiche de Presunto e Tomate

Publicado em por
Responder

Quiche de Presunto e TomateIngredientes:

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 3/4 xícaras (chá) de presunto moído
  • 1 xícara (chá) de queijo suíço ralado
  • 4 ovos batidos
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de tomate sem sementes em cubos
  • 1 colher (chá) de orégano

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga gelada picada
  • 2 colheres (sopa) água
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Junte a cebola e refogue até ficar macia.
  • Retire do fogo, adicione o presunto e o queijo e misture.
  • Acrescente o ovo e o sal, mexendo bem. Reserve.

Massa:

  • Junte a farinha e a manteiga e misture com um garfo até obter uma farofa.
  • Adicione sal e a água e mexa até a mistura ficar homogênea.
  • Forme uma bola com a massa.
  • Aqueça o forno.
  • Com um rolo, abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma de 29 cm de diâmetro.
  • Com garfo, faça furos na massa e asse por 30 minutos.
  • Recheie com a mistura de presunto e queijo reservada.
  • Asse por 8 minutos ou até ficar quase firme.
  • Retire e espalhe o tomate e o orégano por cima.
  • Leve ao forno e asse até firmar.
  • Polvilhe com a erva e desenforme.

Dica: Se quiser, use os queijos emmenthal ou gruyère.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br