Ingredientes:

• 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 talos de salsão picados
• ½ pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 4 ovos batidos
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque metade da manteiga e do azeite numa panela rasa e antiaderente.
• Adicione as cebolas (fogo médio) e deixe que fiquem macias, mas não torradas.
• Adicione o salsão e o pimentão e mexa com uma colher de pau, até que as cebolas comecem a dourar.
• Acrescente os tomates, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.
• Adicione o molho de tomate, o sal e a pimenta e mexa por mais 1 minuto.
• Desligue o fogo.
• Coloque o azeite e manteiga restante numa frigideira antiaderente, leve ao fogo médio e adicione os ovos.
• Deixe por cerca de 3 minutos até solidificar e, com uma espátula, vire do outro lado.
• Coloque o molho preparado na superfície da omelete, dobre-o ao meio (em formato de meia-lua) e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br