Arquivo da tag: Manteiga

Cumbuca de Mariscos ao Chipotle

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Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Berinjela ao Manjericão

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Ingredientes:

  • 24 rodelas de berinjela do mesmo tamanho 
  • 16 rodelas de queijo de cabra tipo chavroux 
  • 16 rodelas de tomate maduro           
  • Folhas de manjericão          
  • 120 g de manteiga            
  • Sal          

Modo de Preparar:

  • Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora.
  • Lave e enxugue.
  • Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem.

Montagem

  • Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: berinjela, queijo, tomate,manjericão, berinjela, queijo, tomate, manjericão,berinjela.
  • Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão.
  • Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a berinjela e Leve ao forno até derreter o queijo.
  • Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Sopa de Lentilha com Linguiça 01

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Ingredientes:

  • 250 g de carne seca magra
  • 1 pedaço de linguiça calabresa
  • 250 g de costela de porco defumada
  • 2/3 xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 kg de lentilha
  • 10 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão médio
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Na véspera do preparo, deixe a carne seca de molho na água.
  • Escorra e corte-a em cubos.
  • Deixe as lentilhas de molho em uma panela e leve ao fogo.
  • Quando a água esquentar, desligue e deixe esfriar.
  • Escorra a lentilha e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga, o óleo e o alho e leve ao fogo.
  • Quando estiver quente, junte a carne seca e a costela defumada e frite por dez minutos, mexendo de vez em quando para dourá-la ligeiramente.
  • Coloque o caldo de carne e a lentilha.
  • Leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 50 minutos ou até a lentilha e a carne ficarem macias.
  • Em uma frigideira doure a linguiça calabresa, o pimentão e a cebola no azeite por dez minutos e adicione à sopa.
  • Misture e sirva.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Creme de Aspargos 10

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Ingredientes:

Croutons de pão sírio:

  • 2 xícaras (chá) de pão sírio cortado em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de orégano

Creme:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cebola ralada
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de aspargos picados
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite verde

Modo de Preparar:

Croutons:

  • Tempere os cubos de pão sírio com o azeite de oliva, o queijo, o alho e o orégano.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo até que fique crocante.
  • Enquanto isso prepare o creme.

Creme:

  • Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola.
  • Junte os aspargos e refogue.
  • Por último, coloque o creme de leite, o sal e misture.
  • Decore com o azeite verde e os croutons.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Sopa de Banana Verde 02

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Ingredientes:

  •  2 bananas da terra quase maduras;
  •  500 ml de caldo de legumes;
  •  4 colheres (sopa) de manteiga;
  •  Suco de um limão;
  •  Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a banana em rodelas finas.
  • Aqueça uma panela e derreta a metade da manteiga.
  • Acrescente a banana refogue um pouco.
  • Sirva quente

Fonte: http://www.capixabao.com