Arquivo da categoria: Suíno

Costeleta de Porco em Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 5 costeletas de porco com cerca de 200 g cada
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 ou 2 limões
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 6 cravos-da-Índia
  • 1/2 kg de cebola
  • 1/2 garrafa de vinho tinto seco
  • 1 kg de batata
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 maço de salsa.

Modo de Preparar:

  • Limpar as costeletas esfregando limão.
  • Deixá-las por 30 minutos numa vinha d’alhos feita com o óleo, o sal, o alecrim e os cravos-da-Índia.
  • Numa frigideira, dourar as costeletas sem os temperos.
  • Retirar, colocar numa travessa e manter aquecida.
  • Fatiar a cebola e dourar na mesma gordura, juntar o vinho e deixar ferver por 15 minutos.
  • Desligar o fogo e manter o molho aquecido.
  • À parte, cozinhar as batatas com casca, descascar e dourar na margarina.
  • Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas.
  • Servir com a carne e o molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Costeleta de Porco Rosada

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Ingredientes:

  • Costeletas de porco
  • 3 pés de chicória
  • 1 rodela de cebola
  • 2 maçãs
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de mostarda ou páprica
  • 1 pitada de sal.

Modo de Preparar:

  • Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregando limão.
  • Temperar com o sal, a pimenta do reino a gosto, esmagar o alho, juntar uma xícara (chá) de vinho branco e deixar tomar gosto por uma hora.
  • Colocar numa fôrma refratária e levar ao forno por 1 hora e meia.

Molho:

  • Numa panela colocar a gordura, picar a cebola e refogar até dourar.
  • Lavar e escorrer o chucrute e passar ligeiramente na gordura quente; juntar o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas e dourar ligeiramente.
  • Adicionar o vinho restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.
  • Acrescentar água, se necessário, juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.
  • Retirar do fogo e manter aquecido.
  • Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar sobre as costeletas.
  • Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Leitão à Moda Alemã

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 2 a 3 kg
  • 2 ou 3 limões
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 cebola
  • 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 1/2 litros de água
  • Ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) a gosto
  • 1 xícara (chá) de gordura de porco
  • 1/4 litro de cerveja
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d’alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
  • No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d’alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d’alho, para ajudar a dourar.
  • Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
  • Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
  • Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Escalope de Lombo de Porco Empanado

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Ingredientes:

Tapenade

  • ½  xícara (100 g) de azeitonas pretas sem sementes
  • 1/3 de xícara (50 g) de filés de anchova em conserva escorridos
  • 1 colher (sopa) (15 g) de alcaparras em conserva escorridas
  • 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
  • ½ colher (sopa) (7 ml) de suco de limão
  • ½ colher (sopa) (10 g) de mostarda
  • 2 dentes de alho

Lombo

  • 1 kg de lombo de porco sem gordura cortado em fatias de 1 cm de espessura
  • 2 1/3 xícaras (250 g) de farinha de rosca torrada para empanar
  • 4 ovos levemente batidos
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Tapenade:

  • Coloque as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

Lombo

  • Enxugue bem as fatias de lombo com toalhas de papel absorvente.
  • Espalhe uma camada fina de tapenade sobre um dos lados de cada fatia.
  • Passe as fatias preparadas na farinha de rosca recobrindo bem toda a superfície e , em seguida, passe nos ovos batidos.
  • Coloque os escalopes sobre a farinha de rosca e pressione levemente com a palma da mão para a farinha ficar bem grudada.
  • Com as costas de uma faca, faça um quadriculado sobre o empanado e deixe os escalopes descansarem por uma hora para que o empanado possa aderir bem.
  • Numa frigideira, coloque o óleo até a metade da altura e aqueça em fogo alto.
  • Coloque os escalopes no óleo quente, reduza o fogo para médio e frite até ficarem dourados do dois lados.
  • Ponha os escalopes para escorrer sobre toalha de papel absorvente, passe uma travessa e sirva imediatamente, enquanto estão bem quentes.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Escalope de Lombo com Molho Dijon

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Ingredientes:

  • 8 fatias de lombo magro bem fininhas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Molho

  • 1 cebola processada
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • 1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sobremesa) de salsa picada
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as fatias de lombo com 1 dedo de espessura e bata bem com o martelo de carne deixando-as bem finas e sem rasgarem.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Passe por farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso.
  • Frite-as em manteiga derretida e reserve.
  • Na mesma panela em que fritou, coloque a cebola processada e deixe murchar.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.
  • Coloque o caldo de carne e deixe reduzir.
  • Junte o creme de leite, as mostardas e por último as ervas.
  • Aqueça os escalopes e cubra com o molho na hora de servir.
  • Acompanhe com batatas cozidas e assadas com alho, azeite e alecrim.

Fonte:  Glenys Silvestre – http://www.culinariaonline.com.br