Deve temperar todos os peixes com sal.
Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.
Quanto ao molho cru, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.
Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho cru.
Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Bisque de Camarão e Abóbrinhas

Publicado em 27/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, reservando as cascas.
Coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, o tomilho, as cascas dos camarões e o caldo de legumes em um caldeirão e complete com 2 litros de água.
Deixe cozinhar até reduzir à metade.
Coe e volta à panela com o vinho, a abóbrinha ralada, o pão batido no liquidificador com meia xícara de água e os camarões.
Deixe ferver por 10 minutos e adicione o creme de leite.
Mexa, retire e sirva.

Bisque de Alcachofras

Publicado em 27/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

6 fundos de alcachofras grandes, frescas ou congeladas, com cerca de 500 g no total
25 g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho
900 ml de caldo de galinha ou de legumes
1 batata grande cortada aos cubos
8 cogumelos pequenos cortados às fatias finas para guarnecer
Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Corte os fundos das alcachofras às fatias finas.
Derreta a manteiga com o azeite numa frigideira, junte o alho e salteie tudo até as alcachofras estarem macias.
Com a escumadeira, transfira tudo para uma panela grande.
Reserve a frigideira com o azeite.
Junte o caldo e a batata às alcachofras e leve ao lume até levantar fervura.
Tape, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10-15 minutos, ou até as batatas e as alcachofras estarem cozidas.
Entretanto, ponha os cogumelos na frigideira que reservou e salteie-os até que fiquem levemente castanhos e estaladiços nas bordas.
Retire a sopa do lume e reduza a purê.
Tempere a gosto.
Sirva em tigelas aquecidas e guarneça com os cogumelos.

Publicado em 27/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o bacalhau no caldo de peixe.
Retirar e remover a pele e as espinhas.
Reservar o caldo.
Picar bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
Refogar com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
Retirar do fogo, regar com o conhaque e flambe.
Acrescentar o vinho e o caldo reservado.
Misturar com cuidado.
Juntar o cheiro-verde, o cardamomo, o sal e a pimenta.
Levar ao fogo por 20 minutos.
Passar o preparado no processador ou liquidificador e depois coar.
Colocar numa tigela e adicionar o creme de leite e o bacalhau restante.
Rale a cenoura que sobrou e adicionar também.
Provar o sal e distribuir em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
Abrir a massa folhada e cortar em círculos maiores que os potes.
Tampar os potes com essa massa, pressionando bem.
Passar o ovo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
Servir imediatamente.