Borscht à Polaca

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque e lave as beterrabas.
Corte em rodelas finas e coloque para marinar numa panela de barro juntamente com os dentes de alho cortados em rodelas e o pão de centeio seco cortado em pedaços, durante pelo menos 3 dias.
No final desse tempo, junte a água a ferva e leve ao fogo, doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
Junte a cebola, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada à panela.
Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
Junte a polpa de tomate.
Deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
Meia hora antes de a sopa estar pronta adicione as batatas em cubos.
Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado.
Acompanhe com pão de centeio.

Borscht à Russa

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a carne numa panela com cerca de 3 litros de água fria.
Aqueça a carne com osso numa panela com a água, em fogo brando até ferver.
Retire a espuma da superfície com o auxílio de uma escumadeira.
Doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
Junte a beterraba cortada em rodelas finas e deixe estufar com a frigideira tampada.
Lave bem a couve, corte a couve em tiras muito finas junte à carne.
Junte a cebola e a beterraba, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada.
Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
Junte a polpa de tomate.
Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos.
Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado.
Ao servir, bata o pacote de natas e sirva como acompanhamento, pois servem para “cortar” o sabor acentuado do prato e tornar o molho mais cremoso.

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o cação em cubos de uns 3 cm e reserve.
Em uma panela grande, em fogo alto, coloque a cabeça e as espinhas do linguado, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró e os ramos de salsinha.
Acrescente a água e assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 40 minutos.
Depois, retire e descarte a cabeça e as espinhas do linguado.
Junte os cubos do cação, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos, até o peixe ficar cozido, mas um pouco firme.
Retire os cubos de cação e reserve em local quente.
Aumente o fogo, coloque o arroz no caldo que ficou na panela, e cozinhe por uns 20 minutos,
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os tomates, a pimenta e o azeite, prove se necessário acrescente mais sal.
Se o caldo diminuir muito, acrescente mais 1 xícara de água.
Coloque de volta os cubos de cação e sirva bem quente.

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 06/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
Descarte as folhas de louro e o cravo.
Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
Acerte o ponto de sal.
Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.