Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Caldinho de Pupunha com Ricota Defumada

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Ingredientes:

  • 200 g de palmito pupunha picado em conserva
  • 100 ml de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de requeijão light
  • 50 g de ricota defumada
  • Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata o palmito pupunha no liquidificador com o leite até que o palmito vire uma pasta.
  • Coloque na panela e leve ao fogo baixo por cinco minutos.
  • Desligue e adicione o requeijão.
  • Mexa bem e salpique a ricota, o sal, a salsinha e a pimenta por cima.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva.

Fonte: Chef Fernanda Guelli – http://www.terra.com.br

Brodo com Capelete

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Ingredientes:

  • 200 g de carne moída
  • 1 talo de salsão com as folhas picado
  • 1 cenoura média sem casca em rodelas
  • 1 tomate médio em rodelas finas
  • Ramos de 1/2 maço pequeno de salsinha
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de capelete de carne (massa fresca)
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Espalhe a carne moída numa assadeira refratária, com capacidade para 3 litros.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, e deixe no forno por 7 minutos, ou até a carne ficar levemente dourada.
  • Durante esse tempo, mexa a carne por uma vez.
  • Retire a assadeira do forno e espalhe o salsão, a cenoura e o tomate.
  • Polvilhe o sal grosso, distribua os ramos de salsinha e regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 10 minutos.
  • Retire do forno, adicione 1,5 litros de água e cubra a assadeira com papel-manteiga.
  • Volte ao micro-ondas, na potência máxima, por 5 minutos.
  • Retire do forno e passe a mistura por uma peneira, aparando numa tigela refratária.
  • Acerte o sal, incorpore o capelete e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até a massa ficar “al dente”.
  • Retire do forno, sirva com o queijo e regue com o azeite de oliva restante.
  • Se preferir, sirva com pão integral.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Avgolemono

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Ingredientes:

  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 50 g de arroz
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar numa panela 1,5 litros de água, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz.
  • Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Retire do fogo.
  • Com uma concha, retire 1 xícara (chá) do caldo e coloque em outra panela.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Enquanto isso bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos.
  • Junte, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre.
  • Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente.
  • Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver.
  • Retire do fogo, adicione a mistura de ovos e mexa com um batedor manual até ficar homogêneo.
  • Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos.
  • Não deixe ferver.
  • Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta do reino e sirva imediatamente.
  • Decore com rodelas de limão.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Creme de Cenoura ao Limão

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Ingredientes:

  • 600 g de cenouras picadas
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 2 colheres (chá) de casca de limão ralada
  • Suco de ½ limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina.
  • Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro; acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos; a seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente.
  • Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro.
  • Espere esfriar um pouco e transfira para o processador.
  • Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
  • Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br