Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Bisque de Lagosta

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Ingredientes:

  • 1 lagosta, com coral, cozida
  • 1 cenoura pequena, picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 l de caldo de peixe ou água
  • 1 folha de louro
  • 1 galhinho de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

Manteiga de lagosta:

  • O coral da lagosta
  • Manteiga, sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Escove muito bem a carapaça da lagosta.
  • Retire a carne da cauda e das pernas.
  • Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
  • Quebre a carapaça.
  • Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
  • Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
  • Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
  • Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
  • Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.

Fonte: Julia Costa – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bisque de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 4 camarões rosa médio
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ cebola média
  • ½ dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de páprica
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 20 ml de conhaque
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.
  • Salteie as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga.
  • Adicione os legumes cortados e o alho para caramelizar.
  • Deixe os legumes escurecerem levemente.
  • Adicione o extrato de tomate e a páprica.
  • Junte o conhaque e flambe.
  • Adicione o caldo de peixe e cozinhar por 45 minutos, em fogo lento.
  • Cuidado para não evaporar o liquido.
  • Feito isso, coe e retorne à panela.
  • Após, junte o creme de leite e reduza até obter uma consistência cremosa.
  • Frite rapidamente os camarões, no azeite, tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br

Sopa de Baixas Calorias

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Ingredientes:

  • 1 berinjela média
  • 1 nabo médio
  • 2 maços de cebolinha verde
  • 2 latas de purê de tomates
  • 1 maço de aipo ou salsão
  • 1 repolho grande
  • 1 pacote de sopa de cebola
  • 1 cebola média picada
  • 3 cenouras médias
  • 2 xícaras de vagem picada

Modo de Preparar:

  • Corte os legumes em pedaços pequenos ou médios e cubra com água.
  • Ferva rapidamente por 10 minutos.
  • Abaixe o fogo e mantenha em ponto de fervura por aproximadamente 40 minutos.
  • Se desejar, tempere a gosto com sal, pimenta, curry, salsa, etc.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com

Caldinho de Grão de Bico

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Ingredientes:

  • 2 tomates descascados
  • ½ maço de salsão
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 1 kg de grão de bico
  • 2 peitos de frango grandes
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • Pimenta malagueta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico, bata no liquidificador e coe.
  • Depois, cozinhe os peitos de frango com bastante água, até desmanchar. Misture com o grão de bico resfriado.
  • Bata a cebola, tomate e o alho.
  • Misture com o caldo.
  • Em seguida, bata o salsão e coe.
  • Junte todos os ingredientes restantes e deixe cozinhar até engrossar.

Dica: Sirva em canequinhas nos dias de frio.

Fonte: Khan El Khalili – http://www.terra.com.br

Creme de Beterraba com Gorgonzola e Gengibre

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Ingredientes:

  • 500 g de beterraba
  • 150 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 cebolas raladas
  • 1 cabeça de alho poró
  • 250 ml de creme de leite
  • 250 g de gorgonzola
  • 100 ml de vinho porto
  • 50 ml de caldo de bacon
  • 50 ml de caldo de galinha

Modo de Preparar:

A beterraba:

  • Descasque as beterrabas e cozinhe-as que fiquem macias
  • Corte-as em cubos e reserve

O gengibre:

  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e junte o gengibre, a cebola ralada e o alho poró cortado julienne,
  • Refogue até a cebola ficar dourada e reserve

O prato:

  • No copo do liquidificador junte a beterraba cozida, o tempero refogado, o creme de leite e o gorgonzola.
  • Bata até obter uma mistura lisa e cremosa , despeje o tudo em uma panela alta,
  • Adicione o vinho do porto e cozinhe por 5 minutos a fogo baixo 180°C,
  • Acrescente os caldos de bacon e de galinha e cozinhe tudo por mais 3 minutos até ficar bem cremoso,
  • Servir o creme bem quente e acompanhado com torrada de alho crocante.

Fonte: Chef Alessandro Dirienzo – http://maisquereceitas.com.br