Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Erva-Doce, Limão e Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 ¼ l de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de margarina light
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco e raspas de 1 limão
  • 1 erva-doce grande cortada em tiras finas
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 50 g de queijo parmesão light ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça bem o caldo.
  • Junte o açafrão e reserve.
  • Leve ao fogo uma frigideira de borda alta com azeite e metade da manteiga.
  • Acrescente a cebola, o alho, a casca do limão e 2/3 da erva-doce e refogue em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com uma colher até que a cebola e a erva-doce fiquem macias.
  • Junte o arroz, adicione o caldo fervente aos poucos, mexendo a cada adição, até o arroz ficar al dente (20 minutos).
  • Retire do fogo, acrescente a manteiga e a erva-doce restantes, o suco de limão, o açafrão e as raspas de limão.
  • Sirva acompanhado do parmesão.

Fonte: Nutricionista Larissa Faria – http://www.larissafaria.com.br

Risoto de Palmito 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Sobra de arroz
  • Molho de palmito
  • Cebola e alho a gosto
  • Sal pimenta-do-reino a gosto
  • 1 vidro de palmito picado pequeno
  • Salsa e cebolinha a gosto
  • 1 ovo cozido
  • 1 lata de ervilha
  • 1 xícara de azeitona verde sem caroço
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola batidinha até a cebola fica transparente.
  • Acrescente o palmito picadinho e refogue.
  • Tire a pele o tomate e a semente e junte ao molho, deixe ferver.
  • Acrescente a salsa e cebolinha, à parte cozinhe o ovo e reserve.
  • Junte a ervilha e a azeitona e misture.
  • Para que goste de um molho mais encorpado dissolva ½ colher [sobremesa] de amido de milho em ½ xícara de leite para engrossar o molho.
  • Misture tudo ao arroz e em uma travessa.
  • Leve ao forno polvilhado com queijo parmesão.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Funghi 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1,5 l de caldo de frango ou legumes
  • 350 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola grande cortada finamente
  • 100 g de funghi chileno
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 50 ml de molho inglês
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • Azeite de oliva
  • Base de funghi

Modo de Preparar:

  • Deixar o funghi secchi porcini hidratando em água por pelo menos 30 minutos. Retirar da água sem jogar ela por cima para eliminar a terra do cogumelo.
  • Picar o funghi em pedaços menores.
  • Refogar 2 colheres de cebola bem picada em um pouco de azeite de oliva até murchar.
  • Juntar o funghi e deixar refogar mais 2 minutos.
  • Juntar o vinho tinto e o molho inglês e deixar cozinhar mais 5 a 7 minutos.
  • Retirar do fogo e resfriar. Pode ser armazenado na geladeira ou congelado por até 6 meses.

Risoto

  • Refogar em um pouco de manteiga e azeite a cebola picada menor do que o tamanho do grão de arroz até que comece a murchar.
  • Juntar o arroz e deixar refogar mais um pouco, até que fique transparente, sem deixar queimar a cebola.
  • Colocar o vinho branco seco e deixar que seja absorvido pelo arroz.
  • Juntar 2 conchas de caldo de frango ou legumes e deixar absorver.
  • Colocar a base de funghi e mais um pouco de caldo. Ir juntando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz “nadando” em caldo.
  • Quando estiver “al dente” (cerca de 18 minutos de cozimento) desligar o fogo e juntar a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão.
  • Mexer vigorosamente para soltar o amido do arroz e deixar o risoto bem cremoso.
  • Caso seja necessário, se o risoto estiver muito seco, colocar um pouco mais de caldo.

Fonte: Chef Guilherme Guzela – http://www.sapere.jex.com.br

Risoto de Pupunha 02

Publicado em por
Responder

Risoto de Pupunha 02Ingredientes:

  • ½ kg de pupunha em rodelas finas
  • 1 frango inteiro com pele e ossos
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 l de água
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1 escumadeira de arroz cozido
  • 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha em uma panela o frango em pedaços, o talo de salsão, o alho amassado, a cenoura, a cebola e a água.
  • Cozinhe até reduzir o caldo pela metade.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Doure a cebola ralada na manteiga, acrescente a pupunha e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o caldo de frango e o vinho branco.
  • Deixe ferver.
  • Polvilhe em um fio fino a farinha de trigo e mexa até engrossar.
  • Misture o arroz quente com o cozido de pupunha e junte o queijo ralado.
  • Mexa delicadamente e deixe descansar por 3 minutos.
  • Decore com folhas verdes e cebolinhas inteiras sobre o prato.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Funghi 04

Publicado em por
Responder

Risoto de Funghi 04Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de funghi seco (tipo de cogumelo)
  • ½ tablete de manteiga (100 g)
  • 1 cebola ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha o funghi em uma tigela e cubra com água quente.
  • Deixe hidratar por 30 minutos.
  • Escorra o funghi, coe a água e reserve os dois separadamente.
  • Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o arroz e refogue-o bem.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente a água do funghi e, com uma colher de pau, mexa até quase secar.
  • Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa de vez em quando com a colher.
  • Quando começar a secar adicione mais caldo.
  • O arroz deve ficar úmido e al dente, ou seja, macio, porém firme.
  • No final do cozimento, junte a manteiga restante e o queijo ralado.
  • Mexa e tampe a panela por cinco minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br