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Risoto de Frutos do Mar e Maracujá

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Risoto de Frutos do Mar e MaracujáIngredientes:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 3 xícaras (chá) de água quente
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 400 g de lula limpa cortada em anéis de 0,5 cm
  • 400 g de camarão pesado limpo
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada

Modo de Preparar:

  • Para o risoto: numa panela, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e leve ao fogo até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue até dourar.
  • Junte o vinho e deixe evaporar, mexendo de vez em quando.
  • Misture o caldo de peixe com a água quente para dissolvê-lo e acrescente o suco de maracujá.
  • Adicione uma concha desse líquido ao arroz e cozinhe, mexendo, até evaporar.
  • Continue até o arroz ficar cozido, porém consistente.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Prepare os mariscos: enquanto o arroz é cozido, aqueça numa frigideira o restante da manteiga e, quando derreter, acrescente a lula e o camarão temperados com sal.
  • Cozinhe mexendo por 3 minutos ou até que os mariscos fiquem cozidos e macios.
  • Incorpore ao arroz reservado, os mariscos com o caldo formado, mexa e leve ao fogo até reduzir.
  • Junte a cebolinha e a pimenta.
  • Misture e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Primavera 10

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Risoto Primavera 10Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
  • 1 ½ xícaras (chá) de ervilha fresca debulhada
  • 1/3 de xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
  • 1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada grosso
  • 1 lata de tomate pelado (400 g, reserve o líquido) picado
  • ½ xícara (chá) de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
  • 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
  • 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 l)
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de alecrim picado
  • 1/2 colher (chá) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio.
  • Adicione a ervilha; o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue.
  • Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros.
  • Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto.
  • Reserve.
  • Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.
  • Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar.
  • Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.
  • Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Presunto e Ervilha

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Risoto de Presunto e ErvilhaIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
  • 1 xícara (chá) de ervilha congelada (descongelada)
  • 70 g de presunto cozido cortado em bastões finos
  • 1 colher (chá) de casca ralada de limão
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de folhas frescas de louro picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela ou frigideira, derreta metade da manteiga em fogo alto.
  • Junte a cebola e refogue por três minutos ou até ficar macia.
  • Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por um minuto.
  • Acrescente o vinho e mexa bem até ele se evaporar.
  • Despeje uma concha de caldo e mexa até se evaporar completamente.
  • Continue acrescentando mais caldo, uma concha por vez, até que o arroz fique al dente.
  • Junte a ervilha, o presunto, a casca de limão, ¼ de xícara (chá) do queijo parmesão, o louro e manteiga restante.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Se necessário, afine o risoto com um pouco de caldo.
  • Sirva imediatamente, com o restante do parmesão e, se desejar, enfeite com tirinhas de bacon.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Legumes 06

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Risoto de Legumes 06Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 abobrinha italiana
  • 200 g de vagem
  • Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados,
  • 2 tomates
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo.
  • Unte uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta, o sal e o louro.
  • Junte o arroz.
  • Quando começar a grudar na panela, ponha vinho e deixe evaporar.
  • Adicione uma concha do caldo e mexa.
  • Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar.
  • À parte, pique a abobrinha e as vagens em cubos.
  • Refogue separadamente com as ervas até que fiquem al dente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Remova a semente dos tomates e corte-os em cubos.
  • Ponha os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado.
  • Transfira para os pratos.
  • Se desejar, decore com uma pimenta-dedo-de-moça em rodelas e sirva com lascas de parmesão e salada de folhas verdes.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Flor de Abobrinha

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Risoto de Flor de AbobrinhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola branca picada
  • 4 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 360 g de arroz arbóreo
  • 150 g de abobrinha amarela
  • 150 g de abobrinha
  • 150 g de pétalas de flor de abobrinha
  • 1 ½ l de caldo de vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de queijo grana padano
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 4 colheres (sopa) de carpano (vermute doce)
  • 20 folhas de hortelã fritas no azeite (até ficarem crocantes)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, esquente o azeite, junte a cebola e os dentes de alho e doure.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias finas junto com as pétalas de flor de abobrinha, acrescente aos poucos o caldo de vegetais, mexendo sempre, e sal a gosto.
  • Cozinhe em torno de 20 minutos ou até que o arroz fique al dente.
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture, corrija o sal e a pimenta e, para finalizar, acrescente o suco de laranja e o carpano.
  • Deixe descansar por três minutos e, antes de servir, decore com hortelã e as pétalas de flor da abobrinha por cima.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br