Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão com Vagem

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz branco parboilizado lavado
  • ½ colher (chá) de cheiro-verde picadinho
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 100 g vagem cortadas em fatias de 1 cm
  • Manteiga ou margarina para finalizar
  • 100 g camarões pequenos
  • ½ cebola picadinha

Modo de Preparar:

  • Temperar o camarão com limão, pimenta-do-reino, sal.
  • Deixar curtir por uns 30 minutos.
  • Após esse tempo, fritar a cebola, adicionar o cheiro-verde.
  • Colocar o camarão e fritar levemente.
  • Retirar e reservar.
  • Começar a preparar o arroz, deixar iniciar o cozimento por uns 5 minutos.
  • Adicionar o camarão e a vagem.
  • Esperar até o arroz ficar cozido e a vagem ficar al dente.
  • Quando isso ocorrer, misturar tudo com uma colher pequena de margarina, para deixar mais solto e brilhante.
  • Por último, ainda bem quente, adicionar o queijo parmesão ralado e mexer para misturar – conforme o queijo derrete, o risoto adquire uma consistência meio grudenta.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada;
  • ¼ de xícara de azeite;
  • 2 ½ xícaras de arroz;
  • 1 xícara de vinho branco seco;
  • ½ l de caldo de galinha;
  • 1 maço de agrião com talo pequeno;
  • 500 g de camarão limpo picado;
  • Sal a gosto;
  • 1/3 de xícara de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio até murchar.
  • Junte o arroz e mexa somente até começar a dourar.
  • Adicione o vinho, misture bem e deixe ferver até evaporar.
  • Acrescente o caldo e cozinhe, com a panela destampada, mexendo de vez em quando, até que o caldo tenha sido quase totalmente absorvido e o arroz esteja quase macio (al dente).
  • Junte o agrião e o camarão e cozinhe por três minutos, mexendo até o camarão ficar rosado e opaco.
  • Prove e tempere com sal.
  • O arroz deverá ficar al dente e úmido.
  • Junte a manteiga e misture.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto à Pindamonhangaba

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Ingredientes:

  • 300 g de Arroz Preto pré-cozido,
  • 300 g de lombo suíno cortado em palitos,
  • 100 g de lombo em cubinhos,
  • 100 g de bacon picado,
  • 1 cebola média picada,
  • 100 g de beterraba cortada em cubinhos,
  • 100 g de tomate seco sem pele,
  • 150 ml de vinho branco seco,
  • 200 g de abacaxi cortado em metades
  • 100 g de abacaxi em cubinhos,
  • Salsa picada,
  • 1 folha de louro,
  • Noz-moscada,
  • Azeite aromatizado com ervas,
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo suíno com sal, pimenta, acenda a chama de seu fogão, aqueça em uma panela o bacon e frite os palitos de lombo até dourar e reserve.
  • A seguir acrescente o azeite aromatizado com ervas, os cubinhos de lombo, a cebola, o tomate seco sem pele, sempre mexendo, e depois o Arroz Preto pré-cozido, o vinho branco seco, a folha de louro, o abacaxi em cubinhos e a beterraba.
  • Por último, a salsa picada, deixe reduzir o vinho cozinhando por 15 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Mueller – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Risoto Rápido com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz já cozido (pode ser integral)
  • ½ cebola em pedaços pequenos
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 2 filés de truta defumada, desfiados
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 copo de iogurte natural

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo numa caçarola e doure a cebola no fogo baixo.
  • Acrescente a cenoura com um pouco de água e cozinhe tampado até ficar macia.
  • Junte o arroz com o vinho e espere quase secar, mexendo de vez em quando.
  • Adicione a truta defumada, misturando para aquecer.
  • Misture a mostarda com o iogurte e junte ao arroz, já com o fogo apagado.
  • Polvilhe a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Risoto Caprese de Micro-ondas

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Risoto Caprese de Micro-ondasIngredientes:

  • 90 g de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 200 g de mussarela de búfala
  • Tomates-cereja
  • Manjericão fresco
  • 100 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, coloque metade da manteiga e a cebola e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos em potência alta.
  • Acrescente o arroz e o vinho e deixe evaporar levando ao forno micro-ondas por 2 minutos.
  • Junte o caldo de legumes aquecido, cubra com filme-plástico, faça furinhos com um garfo e com e leve ao forno micro-ondas por 12 minutos, parando a cada 3 minutos para mexer e ver se quantidade de caldo é suficiente, em potência alta, até que o risoto esteja cozido al dente.
  • Junte os tomatinhos cortados ao meio, a mussarela de búfala, as folhas de manjericão, o restante da manteiga e o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Cris Maccarone- http://receitas.ig.com.br