Risoto à Pizzaiola

Publicado em 26/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma panela o caldo de legumes e levar ao fogo por 4 minutos, ou até ferver.
Manter aquecido.
Levar ao fogo em outra panela o azeite de oliva e a cebola e refogar, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
Adicionar o tomate e refogar, mexendo de vez em quando, até desmanchar.
Misturar o arroz e o manjericão e refogar, sem parar de mexer, até o arroz ficar brilhante.
Adicionar, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Mexer bem no fundo e as laterais da panela.
Por último, adicionar a mussarela e o sal e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até a mussarela derreter.

Risoto com Azeitonas, Orégano e Mussarela

Publicado em 25/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar.
Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
Mantenha aquecido.
Colocar em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente.
Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4 minutos.
Misturar ½ xícara (chá) da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
Adicionar água fervente aos poucos até o arroz ficar al dente.
No final do cozimento, adicionar o orégano e acertar o sal, se necessário.
Retirar o risoto do fogo e misturar cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo.
Tampar a panela e servir depois de 2-3 minutos.

Publicado em 22/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos.
Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese.
Temperar com sal e pimenta.
Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.

Publicado em 21/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreter a manteiga e colocar a cebola para fritar.
Quando ela estiver transparente acrescentar a linguiça picada.
Após fritar a linguiça, acrescentar o arroz arbóreo.
Deixar ele no fogo, mexendo sempre, por 3 minutos.
Após acrescentar o vinho.
Não deixar de mexer, ele irá soltar o amido e ficará cremoso.
Baixar o fogo
Quando o vinho secar acrescentar o tomate pelado.
Passar a faca dentro da lata para picar um pouco.
Quando secar a mistura com tomate pelado acrescentar o caldo, sempre aos poucos, concha por concha.
Funciona assim: Colocar 1 ou 2 conchas e espere secar, daí colocar as outras, até que o arroz fique “al dente”.
Utilizar o caldo quente.
Quando o arroz chegar ao ponto desejado, acrescentar o queijo gruyère.
Mexer um pouco e apagar o fogo.
Tampar a panela e servir em seguida

Publicado em 20/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar a cebola no azeite até ficar dourada.
Acrescentar o arroz e o vinho branco e aumentar o fogo para evaporar o álcool.
Abaixar o fogo e juntar o caldo de frango quente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
À medida que o líquido for secando, adicionar mais caldo.
Quando o arroz estiver al dente, colocar a manteiga, o suco de limão, o queijo e o mel.
Misturar bem, temperar com sal e servir polvilhado com a casca de limão.