Risoto de Camarão com Aroma Cítrico

Publicado em 15/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de água e leve para ferver.
Descasque a cebola.
Lave e pique em pedaços bem pequenos ou rale.
Coloque a metade numa frigideira funda, de 22 cm de diâmetro, com 1 colher (sopa) de manteiga e os camarões.
Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos dos dois lados.
Não deixe cozinhar muito para os camarões ficarem duros.
Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga, o azeite, a cebola restante, o suco de limão e as raspas de laranja.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Reduza o fogo.
Adicione o sal e, aos poucos, a água fervente.
Cozinhe, sem parar de mexer, limpando o fundo da frigideira, até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo.
Acrescente os camarões, a manteiga restante, mexa cuidadosamente e retire do fogo.
Sirva depois de 2 minutos.
Se preferir, regue com azeite e decore com hortelã.

Risoto de Camarão com Casquinha de Laranja

Publicado em 14/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camarões.
Frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos.
Não deixe cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos.
Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o caldo de peixe até ferver.
Reduza o fogo e mantenha aquecido.
Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal.
Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Adicione 1/2 xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido.
Continue a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe.
Acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture cuidadosamente.
Retire do fogo e sirva.

Publicado em 13/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o camarão com água e vinagre, deixando de molho por 5 minutos apenas.
Escorra e tempere com o cominho, corante, sal, pimenta-calabresa, o alho e curry.
Reserve por 5 minutos.
Frite o camarão no azeite.
Coloque metade da cebola e o tomate, refogue.
Coloque o suco da laranja, as raspas, o caldo do peixe e o coco ralado.
Em uma panela separada, frite o restante da cebola na manteiga e coloque o arroz.
Acrescente sal.
Misture o arroz com o camarão e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre, para não queimar.

Publicado em 13/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite a cebola na manteiga.
Acrescente o arroz, frite e incorpore o vinho branco.
Mexendo sempre, assim que o vinho secar, vá acrescentado o caldo até o arroz chegar ao ponto “al dente” (leva em torno de 15 minutos).
Acrescente as lascas de bacalhau.
Continue mexendo e se necessário acrescente mais caldo.
Junte a abobrinha ralada e mexa por mais 5 minutos.
Acrescente a maçã em cubos.
Prove o sal e tempere se necessário.
Para finalizar junte o creme de leite.
Se preferir pode acrescentar uma colher (sopa) de manteiga no final, junto do creme de leite.
E se estiver com pouco sal, pode acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado.

Publicado em 04/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente.
Corte a linguiça calabresa em viés.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos.
Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça ½ xícara de chá e reserve.
Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
Junte a cebola e a linguiça.
Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
Incorpore o vinho e o sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela.
Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem.
Misture com cuidado e retire do fogo.
Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Fonte: Emilia de Almeida Borges – www.azeite.com.br