Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Laranja e Cogumelos Secos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • ¼ de xícara [chá] de azeite de oliva
  • ½ xícara [chá] de cebola ralada
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • ½ xícara [chá] de suco de laranja
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 l de água onde os cogumelos ficam de molho
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora
  • 100 g de cogumelos secos
  • Raspa de casca de laranja
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lavar bem os cogumelos em água corrente e colocar em 1 litro de água por 4 horas.
  • Depois disso, preparar o risoto conforme receita básica, colocando os cogumelos junto com o arroz, e seguir cozinhando o arroz com o litro de água onde os cogumelos foram hidratados.
  • Quando o líquido acabar, mexendo sempre, juntar o suco da laranja, a raspa, a manteiga e o queijo parmesão.
  • Servir imediatamente.
  • Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Laranja com Limão-Siciliano e Pistache

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de pistache triturado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 limão-siciliano
  • 4 laranjas médias
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
  • Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
  • Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
  • Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
  • Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
  • Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
  • Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
  • Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
  • Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
  • Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
  • A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
  • Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
  • Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
  • Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
  • Salpicar os pistaches e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Lagostim Flambado no Mandarim

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Ingredientes:

  • 500 de arroz italiano carnaroli
  • 1 xícara (chá) de hortelã
  • 50 ml de vodka Mandarim (ou normal +50 ml de suco de mexerica)
  • 2 l de caldo de peixe (ou legumes)
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 cebola bem picada
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 500 g de lagostins limpos
  • 200 g de abacaxi
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho

Caldo de Peixe:

  • 1 carcaça de peixe branco (robalo)
  • Grãos de pimenta-do-reino
  • 3 talos de salsão
  • 3 talos de alho-poró
  • 3 folhas de louro
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
  • Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
  • Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais).
  • Em uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher [sobremesa] de manteiga, antes de dourar acrescentar o lagostim e refogar rapidamente (não pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto).
  • Acrescentar a vodka para flambar e o hortelã picado.
  • Juntar os lagostins ao arroz e mexer com cuidado, quando estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e o parmesão.
  • Mexer bem e servir imediatamente.
  • Decore com folhas de hortelã e pétalas da coroa do abacaxi.

Caldo:

  • Ferver todos os ingredientes em 4 litros de água até reduzir pela metade.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Gorgonzola 06

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Ingredientes:

  • 1 xícara [chá] de arroz
  • 2 xícaras [chá] de água fervente
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 50 g de nozes picadas
  • 1 fio de óleo ou azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aquecer o óleo ou azeite, fritar o arroz e acrescentar a água e o cubo de caldo de legumes.
  • Cozinhar em fogo baixo.
  • Quando o arroz estiver quase pronto, ainda com um pouco de água, acrescentar o gorgonzola e as nozes picados.
  • Mexer bem para não grudar no fundo da panela.
  • Estará pronto assim que o queijo derreter.
  • Se quiser, ainda dá para acrescentar ½ copo de vinho branco seco antes do queijo e uns pedacinhos de pera salpicados ao servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Gorgonzola 05

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho em azeite.
  • Colocar o arroz e fritar um pouco.
  • Jogar o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescentar duas conchas de caldo de legumes, mexendo sempre.
  • Colocar o gorgonzola e acrescentar o caldo sempre que começar a secar.
  • Por fim, quando chegar ao ponto, desligar o fogo e colocar a manteiga.
  • Mexer bem e deixar descansar por uns 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com