Risoto de Camarão com Laranja 02

Publicado em 13/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o camarão com água e vinagre, deixando de molho por 5 minutos apenas.
Escorra e tempere com o cominho, corante, sal, pimenta-calabresa, o alho e curry.
Reserve por 5 minutos.
Frite o camarão no azeite.
Coloque metade da cebola e o tomate, refogue.
Coloque o suco da laranja, as raspas, o caldo do peixe e o coco ralado.
Em uma panela separada, frite o restante da cebola na manteiga e coloque o arroz.
Acrescente sal.
Misture o arroz com o camarão e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre, para não queimar.

Risoto de Bacalhau 13

Publicado em 13/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite a cebola na manteiga.
Acrescente o arroz, frite e incorpore o vinho branco.
Mexendo sempre, assim que o vinho secar, vá acrescentado o caldo até o arroz chegar ao ponto “al dente” (leva em torno de 15 minutos).
Acrescente as lascas de bacalhau.
Continue mexendo e se necessário acrescente mais caldo.
Junte a abobrinha ralada e mexa por mais 5 minutos.
Acrescente a maçã em cubos.
Prove o sal e tempere se necessário.
Para finalizar junte o creme de leite.
Se preferir pode acrescentar uma colher (sopa) de manteiga no final, junto do creme de leite.
E se estiver com pouco sal, pode acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado.

Publicado em 04/05/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a rúcula, seque com toalha de papel, elimine a parte mais dura dos talos, pique as folhas finamente.
Corte a linguiça calabresa em viés.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos.
Corte em tomate seco em pedaços pequenos, meça ½ xícara de chá e reserve.
Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
Disponha em uma frigideira funda o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto.
Junte a cebola e a linguiça.
Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até a cebola e a linguiça começarem a dourar.
Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
Incorpore o vinho e o sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos ou até 2/3 do vinho evaporar.
Acrescente, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
Cozinhe, mexendo o fundo e as laterais da panela.
Assim que o arroz ficar al dente acerte o sal e adicione a rúcula, os tomates secos, o queijo parmesão e o azeite de oliva extravirgem.
Misture com cuidado e retire do fogo.
Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.

Fonte: Emilia de Almeida Borges – www.azeite.com.br

Publicado em 26/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma panela o caldo de legumes e levar ao fogo por 4 minutos, ou até ferver.
Manter aquecido.
Levar ao fogo em outra panela o azeite de oliva e a cebola e refogar, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
Adicionar o tomate e refogar, mexendo de vez em quando, até desmanchar.
Misturar o arroz e o manjericão e refogar, sem parar de mexer, até o arroz ficar brilhante.
Adicionar, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Mexer bem no fundo e as laterais da panela.
Por último, adicionar a mussarela e o sal e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até a mussarela derreter.

Publicado em 25/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar.
Levar ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixar ferver.
Mantenha aquecido.
Colocar em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente.
Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4 minutos.
Misturar ½ xícara (chá) da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
Adicionar água fervente aos poucos até o arroz ficar al dente.
No final do cozimento, adicionar o orégano e acertar o sal, se necessário.
Retirar o risoto do fogo e misturar cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo.
Tampar a panela e servir depois de 2-3 minutos.