Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Quirera

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Risoto de QuireraIngredientes:

  • 100 g de quirera
  • 80 ml de vinho branco
  • 100 g de queijo canastra
  • 20 g de manteiga
  • 1 l de caldo de legumes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve a manteiga ao fogo em uma panela.
  • Assim que derreter, acrescente a quirera, até caramelar os grãos.
  • Tempere com um pouco de sal e acrescente o vinho branco.
  • Quando secar, acrescente, pouco a pouco, o caldo de legumes, até o ponto de risoto italiano.
  • Finalize com a manteiga e o queijo canastra.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Irmãos Basile – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e BacalhauIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 1,3 l de água
  • 800 g de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de parmesão
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
  • Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

  • Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
  • Retire e desfie.
  • Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

  • Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
  • Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
  • Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Frango com Requeijão

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Risoto de Frango com RequeijãoIngredientes:

  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola
  • ½ copo de vinho branco
  • ½ copo de requeijão
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cubos de caldo de frango
  • 4 tomates bem maduros sem pele
  • 50 g de queijo parmesão
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é colocar uma colher de manteiga numa panela e acrescentar 2 colheres de azeite de oliva.
  • Assim que estiver bem quente adicione a cebola picada e deixe que dê uma leve fritada sem que fique dourada.
  • Em seguida acrescente o peito de frango que deverá estar cortado em cubos.
  • Para dar um sabor a mais para o prato é interessante colocar uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino.
  • Espere até que frite bem.
  • Se começar a grudar no fundo da panela coloque algumas gotas de água e mexa.
  • Depois de ter repetido algumas vezes o frango ficará com um visual dourado escuro.
  • Nesse momento você deverá adicionar o tomate previamente picado, mexa de forma que ele vá se desmanchando.
  • Acrescente o arroz e o vinho.
  • Mexa até que o vinho comece a evaporar.
  • Comece então a jogar aos poucos 1 ½ litros de água fervente para que os cubos de caldo de frango comecem a se desmanchar.
  • É importante que você não deixe que seque, vá sempre adicionando o caldo e mexendo constantemente.
  • Faça isso até o final, aguarde até que o arroz inche depois de alguns minutos.
  • Em seguida prove para ter certeza de que já está cozido.
  • Fique atento e antes de desligar adicione uma colher de manteiga, queijo ralado, requeijão e salsa a gosto.
  • Depois disso mexa bem e desligue.
  • A panela deverá permanecer fechada por uns 3 minutos.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Risoto de Camarão com Aroma Cítrico

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli
  • 6 camarões médios limpos
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de água e leve para ferver.
  • Descasque a cebola.
  • Lave e pique em pedaços bem pequenos ou rale.
  • Coloque a metade numa frigideira funda, de 22 cm de diâmetro, com 1 colher (sopa) de manteiga e os camarões.
  • Leve ao fogo e frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos dos dois lados.
  • Não deixe cozinhar muito para os camarões ficarem duros.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga, o azeite, a cebola restante, o suco de limão e as raspas de laranja.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  • Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
  • Reduza o fogo.
  • Adicione o sal e, aos poucos, a água fervente.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, limpando o fundo da frigideira, até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo.
  • Acrescente os camarões, a manteiga restante, mexa cuidadosamente e retire do fogo.
  • Sirva depois de 2 minutos.
  • Se preferir, regue com azeite e decore com hortelã.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão com Casquinha de Laranja

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Ingredientes:

  • 16 camarões médios limpos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 cebola média em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camarões.
  • Frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos.
  • Não deixe cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos.
  • Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve.
  • Em uma panela, leve ao fogo o caldo de peixe até ferver.
  • Reduza o fogo e mantenha aquecido.
  • Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal.
  • Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
  • Adicione 1/2 xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido.
  • Continue a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe.
  • Acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture cuidadosamente.
  • Retire do fogo e sirva.

Fonte: http://livrodereceitas.com