Risoto de Mascarpone, Figo e Presunto Cru

Publicado em 22/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos.
Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha.
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese.
Temperar com sal e pimenta.
Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.

Risoto de Linguiça Calabresa 02

Publicado em 21/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreter a manteiga e colocar a cebola para fritar.
Quando ela estiver transparente acrescentar a linguiça picada.
Após fritar a linguiça, acrescentar o arroz arbóreo.
Deixar ele no fogo, mexendo sempre, por 3 minutos.
Após acrescentar o vinho.
Não deixar de mexer, ele irá soltar o amido e ficará cremoso.
Baixar o fogo
Quando o vinho secar acrescentar o tomate pelado.
Passar a faca dentro da lata para picar um pouco.
Quando secar a mistura com tomate pelado acrescentar o caldo, sempre aos poucos, concha por concha.
Funciona assim: Colocar 1 ou 2 conchas e espere secar, daí colocar as outras, até que o arroz fique “al dente”.
Utilizar o caldo quente.
Quando o arroz chegar ao ponto desejado, acrescentar o queijo gruyère.
Mexer um pouco e apagar o fogo.
Tampar a panela e servir em seguida

Publicado em 20/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar a cebola no azeite até ficar dourada.
Acrescentar o arroz e o vinho branco e aumentar o fogo para evaporar o álcool.
Abaixar o fogo e juntar o caldo de frango quente, aos poucos, mexendo com uma colher de pau.
À medida que o líquido for secando, adicionar mais caldo.
Quando o arroz estiver al dente, colocar a manteiga, o suco de limão, o queijo e o mel.
Misturar bem, temperar com sal e servir polvilhado com a casca de limão.

Publicado em 19/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem os cogumelos em água corrente e colocar em 1 litro de água por 4 horas.
Depois disso, preparar o risoto conforme receita básica, colocando os cogumelos junto com o arroz, e seguir cozinhando o arroz com o litro de água onde os cogumelos foram hidratados.
Quando o líquido acabar, mexendo sempre, juntar o suco da laranja, a raspa, a manteiga e o queijo parmesão.
Servir imediatamente.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Publicado em 18/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar o limão, partir ao meio e reservar metade para decorar.
Fazer raspas da casca da metade restante e espremer o suco.
Lavar as laranjas, reservar uma para decorar, fazer raspas de uma metade e reservar.
Extraia o suco das outras laranjas e reservar.
Levar ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e ½ litro da água, até ferver.
Reduzir o fogo e mantenha aquecido.
Colocar numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
Levar ao fogo e refogar até a cebola ficar transparente.
Juntar o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
Misturar o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
A seguir, adicionar ½ xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água fervente.
Não parar de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
Misturar as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acertar o sal.
Retirar do fogo, distribuir o risoto nos pratos e decorar com rodelas do limão e da laranja reservados.
Salpicar os pistaches e servir em seguida.