Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Queijo de Minas

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Ingredientes:

  • 03 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 03 dentes de alho amassados;
  • 01 cebola grande picada;
  • 02 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido;
  • 01 litro de caldo de carne fervente;
  • 01 xícara de tomate sem pele e sem sementes picado;
  • 02 ovos picados;
  • 01 xícara (chá) de azeitona verde picada;
  • 02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • 01 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado;
  • 02 xícaras (chá) de queijo de minas cortado em cubos pequenos.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite para dourar o alho e a cebola.
  • Frite ligeiramente o arroz nesse tempero e derrame o caldo de carne fervente na panela.
  • Cozinhe o arroz até ficar al dente, mas um pouco antes disso, quando estiver chegando ao ponto, vá acrescentando os outros ingredientes: o tomate, o ovo cozido, a azeitona, o queijo de minas e o parmesão.
  • Mexa tudo muito bem, cozinhando os ingredientes por alguns instantes, e leve a mesa.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Risoto de Maracujá com Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 500 ml de caldo de galinha temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 2 postas de salmão

Molho de Maracujá:

  • Sementes de 1 maracujá azedo
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água

Molho de Manjericão:

  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • ½ xícara de azeite
  • ½ xícara de nozes
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Derreter a manteiga em uma panela com o azeite.
  • Acrescentar a cebola, cozinhar um pouco.
  • Acrescentar o arroz e misturar.
  • Colocar o vinho e deixar reduzir um pouco.
  • Acrescentar o caldo de galinha aos poucos, misturando sempre até atingir a consistência desejada.
  • Verificar o tempero.
  • Acrescentar o molho de maracujá e misturar.
  • Grelhar as postas de salmão em uma frigideira com azeite.
  • Colocar em uma assadeira e regar com o molho de manjericão.
  • Colocar no forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 5 minutos.

Molho de Maracujá:

  • Aquecer o açúcar e a água, deixar reduzir metade.
  • Acrescentar as sementes e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
  • Desligar o fogo e reservar.

Molho de Manjericão:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Apresentação:

  • Servir o salmão com o risoto de maracujá e decorar com um ramo de manjericão fresco.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Risoto de Beterraba com Coalhada Seca e Azeite de Trufas Brancas

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 l de suco de beterraba centrifugado
  • 1 l de caldo de legumes
  • 80 g de parmesão ralado
  • 15 g de salsinha picada
  • 2 cebolas picadas
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 fio de azeite de trufas brancas
  • 50 g de coalhada seca
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva.
  • Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes.
  • Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar.
  • Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente.
  • Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Risoto de Açafrão 02

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Ingredientes:

  • ¼ de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ¼ xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 800 ml de caldo de galinha
  • 6 a 8 pistilos de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, reduza o fogo.
  • Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.
  • Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo.
  • Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar.
  • Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
  • Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente.
  • Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo.
  • Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
  • Misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Queijo Brie, Endívia e Aspargos

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola média
  • 100 g de queijo brie
  • 1 endívia grande
  • 4 aspargos frescos
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal se necessário
  • 1 taça de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo de legumes.
  • Grelhe os aspargos e reserve (se não tiver uma grelha pode ser feito na frigideira com muito pouco azeite).
  • Em uma panela alta, aqueça o azeite e coloque a cebola picada em cubos pequenininhos, e quando começar a ficar transparente, adicione o arroz.
  • Mexa bastante para que todo o arroz fique envolvido pelo azeite.
  • Deixe refogar por 1 ou 2 minutos e adicione o vinho.
  • Continue mexendo bastante, e assim que o vinho secar adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes.
  • Continue mexendo e quando começar a secar adicione mais uma concha de caldo.
  • Faça isso várias vezes, de 12-13 minutos (varia de acordo com o arroz, verifique a embalagem do seu).
  • Adicione o queijo brie e mexa para que ele seja incorporado ao arroz.
  • Adicione as folhas da endívia e mexa mais um pouco (reserve algumas para decoração).
  • Desligue o fogo e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.
  • Experimente e se achar necessário adicione um pouco de sal (muitas vezes o sal do caldo de legumes já é o suficiente).
  • Para servir, coloque uma porção de risoto no prato e por cima coloque uma folha da endívia e um aspargo.

Fonte: http://guiadocozinheiro.com.br