Risoto de Abóbora, Pétalas de Rosas e Papoula

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) até ficar quase em ponto de fervura.
Quando faltarem cerca de 2 minutos para fervê-lo, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture.
Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocante.
Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de arroz arbóreo italiano cru ou pré cozido por 7 ou 8 minutos (para agilizar o processo de preparo ou para as ocasiões em que se vai servir grandes quantidades)
100 g de lingüiça toscana Perdigão crua
100 g de espinafre cozido e bem picado
1 colher (chá) de manteiga
1 porção de caldo de carne
Cebola, sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Junte a cebola com a manteiga e deixe fritar no fogo muito baixo.
Adicione o arroz à manteiga com a cebola e vá misturando o caldo de carne aos poucos.
Por último, adicione a lingüiça toscana crua e o espinafre previamente cozido.
Deixe no fogo por mais 25 minutos.
Com este tempo de cozimento o arroz fica num ponto mais duro.
No entanto, o tempo de cozimento pode variar para mais (para um arroz mais mole) ou para menos (para um arroz mais duro) de acordo com o seu paladar.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esquente e mantenha quente o caldo de frango.
Esquente 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela pesada em fogo alto.
Refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz e refogue durante uns três minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
Junte o vinho branco e, sempre mexendo para evitar que queime, deixe evaporar quase totalmente.
Junte a bresaola e comece a colocar o caldo de frango aos poucos.
Acrescente 1 ou 2 xícaras de caldo e deixe evaporar, sem parar de mexer, com cuidado para não quebrar demais a bresaola.
Vá repetindo a operação, colocando caldo e deixando evaporar, até o arroz ficar pronto, o que leva de 18 a 20 minutos.
Ele deve ficar meio durinho “al dente”.
Junte os cubos de brie e o creme de leite.
Quando o queijo derreter e se incorporar ao risoto, apague o fogo, junte a manteiga e misture bem.
Incorpore o parmesão e sirva.
Um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora finaliza muito bem esse risoto.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue o arroz na manteiga.
Dissolva os tabletes de caldo de galinha em um pouco de água e acrescente ao arroz.
Junte o restante da água.
Deixe cozinhar.
Quando estiver seco o arroz, acrescente o champanhe e as passas.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com