Arquivo da categoria: Risoto

Risoto à Moda da Campanha

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 200 g de queijo cacio cavalo curado
  • 5 colheres de (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1 litro de molho de tomate
  • 4 ramos de manjericão

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo em cubos pequenos.
  • Numa panela, aqueça o azeite, adicione o queijo e frite em fogo alto, até dourar.
  • Junte o arroz e deixe tostar por 2-3 minutos, mexendo sem parar.
  • Enquanto isso coloque para ferver o molho de tomate.
  • Despeje o molho sobre o arroz de modo a cobrir em um dedo.
  • Tempere com uma pitada de sal e deixe o risoto cozinhar.
  • Junte, aos poucos, o molho de tomate restante.
  • Quando o molho secar, prossiga o cozimento adicionando, aos poucos, ½ litro de água fervente.
  • Enquanto isso lave e enxugue o manjericão e a salsinha.
  • Pique os dois finamente.
  • No final do cozimento do risoto, acrescente as ervas, 1 pitada de pimenta do reino e misture.
  • Deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Moda da Calábria

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Ingredientes:

  • 280 g de arroz arbóreo
  • 1 xícara de (chá) de atum em conserva de azeite
  • 1 colher de (sopa) rasa de farinha de trigo
  • ½ cálice de vinho branco seco
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • Pimenta do reino em pó
  • 8 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas.
  • Corte em 4 gomos.
  • Refogue por 5 minutos, numa panela com 2 colheres de (sopa) de azeite.
  • Junte 1 pitada de sal e regue com o vinho.
  • Assim que o vinho evaporar, polvilhe as cebolas com a farinha.
  • Adicione 1 concha de caldo.
  • Cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
  • Descasque o alho.
  • Amasse e refogue em outra panela com 2 colheres de (sopa) de azeite da conserva do atum.
  • Em seguida elimine o alho, junte o arroz e deixe tostar no condimento por 2-3 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione aos poucos, o caldo restante e cozinhe o arroz, mexendo sempre. Acrescente ao arroz as cebolas e o atum esmigalhado.
  • Polvilhe com uma pitada de pimenta dedo de moça.
  • Misture e sirva a seguir

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Abóbora com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 400 g arroz arbóreo
  • 2 l caldo carne
  • 40 g cebola picada
  • 50 g cebola ralada
  • 30 g alho
  • 500 g carne sol (cozida e desfiada)
  • 80 g manteiga
  • 40 ml azeite
  • 400 g abóbora moranga
  • 150 ml vinho branco
  •  60 g parmesão ralado
  • Coentro e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogar o azeite, o alho, a cebola e o arroz.
  • Molhar com o vinho branco e deixar evaporar 50%.
  • Colocar o restante do caldo e temperar.
  • Mexer sem parar.
  • Quando estiver cozido, acrescentar mais caldo a medida que for necessário.
  • Acrescentar pequenos pedaços de abóbora cozida.
  • Adicionar a manteiga, o azeite e o queijo.
  • Em uma frigideira refogar a carne de sol no azeite.
  • Colocar a cebolinha e o coentro a gosto.
  • Servir com o risoto

Fonte: http://www.bandmg.com.br

Risoto de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera;
  • 200 g de Arroz Arbóreo Mastroiani;
  • 50 g de Cebola picada;
  • 100 ml de Vinho Branco Seco;
  • 1,5 l de Caldo de Peixe;
  • 500 g de Bacalhau Dessalgado;
  • 100 ml de Pomodori Pellati Mastroiani;
  • 60 g Azeitona Pretas sem Caroço La Violetera;
  • 100gr Brócolis;
  • 100 g Queijo Parmesão Ralado;
  • 150 g Manteiga sem Sal;
  • 10 g de Alho Picado;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, derreta metade da manteiga e refogue com a cebola picada, em seguida
  • Coloque o arroz refogando-o ligeiramente.
  • Acrescente o vinho, deixando-o secar e aos poucos vá adicionando o caldo de peixe.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e sem queimar frite também o bacalhau.
  • Nesta mesma frigideira misture o arroz já refogado com o molho de tomate, as azeitonas e continue colocando o caldo de peixe até o arroz ficar “al dente”.
  • Em seguida desligue o fogo, adicione os brócolis, o parmesão e o restante da manteiga, mexendo até obter uma consistência cremosa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Excom – http://www.lavioletera.com.br

Risoto à Milanesa com Champignons

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Ingredientes:

  • 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 l de caldo de frango bem quente
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Cogumelos:

  • 150 g de champignons cortado em lâminas
  • 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
  • ½ dente de alho picado sem miolo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo, o açafrão.
  • Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
  • Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
  • Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
  • Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
  • Ajuste o sal.
  • Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
  • Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com