Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Kebab de Camarão

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão limpo – médio
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 cebolinha picada
  • 50 ml de azeite
  • 300 g de manteiga
  • 300 g de farinha de trigo
  • 300 g de queijo tipo catupiry
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de tempero tipo tandoori – tempero tipo indiano
  • 1 colher de tempero tipo garam masala – tempero tipo indiano
  • 1 pitada de cardamomo em pó – semente
  • 1 xícara de extrato de tomate ou molho sugo
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Sal
  • Ovo e leite para empanar
  • Farinha trigo, farinha de rosca e farinha especial tepan (farinha japonesa) para empanar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela fazer um roux / mistura com 200 g de manteiga com 200 g de farinha de trigo.
  • Misturar o catupiry e o creme de leite e mexer. Juntar a cebolinha picada, acertar o sal. Reservar.
  • Bater a cebola e o alho com azeite.
  • Em uma frigideira refogar rapidamente a cebola e o alho batido, juntar os camarões, refogar um pouco mais, acrescentar os temperos e o molho sugo.
  • Acertar o sal e a pimenta.
  • Bater no liquidificador o caldo do camarão com um pouco de camarão.
  • Em outra panela fazer um roux com a manteiga e a farinha restante (100 g) e misturar com o caldo de camarão. Juntar este creme, o camarão e o creme de catupiry.
  • Misturar bem e deixar na geladeira por no mínimo 12 horas até ter consistência para modelar.
  • Modelar em bolinhos, passar na farinha de trigo, no ovo e leite, na farinha de rosca, no ovo e leite novamente e na farinha tepan.
  • Fritar em óleo quente.

Molho:

  • Misturar o molho barbecue, com curry e limão siciliano

Fonte: Boteco The Joy Lunch & Beer – http://www.capitalgourmet.com.br

Bolinho Tailandês com Molho Nam Prik

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Ingredientes:

Bolinho

  • 500 g filés de peixe branco
  • 1 ½ colher (sopa) de pasta de curry vermelho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ¼ xícara nam pla (molho de peixe)
  • 1 ovo
  • 250 g vagem francesa
  • 3 limões
  • Óleo vegetal para fritura

Molho

  • 60 ml nam pla (molho de peixe)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
  • 2-3 colheres (chá) de pimenta dedo de moça
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de talos de coentro

Modo de Preparar:

  • Em um processador, coloque o peixe e processe até ficar homogêneo.
  • Junte a pasta de curry, o açúcar, o Nam Pla, o ovo e bata mais até que os ingredientes estejam bem combinados.
  • Corte a vagem e as folhas de limão bem finas e junte a massa, desta vez apenas misturando e não processando.
  • Faça bolinhas achatadas com as mãos e frite em imersão em óleo a 180°C.
  • Escorra em papel toalha.
  • Para o molho, misture todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Bolinho de Bacalhau Crocante

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Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg batata Asterix
  • 2 cebolas médias, bem picadinhas
  • 100 g azeitona roxa, picadinha
  • 100 g azeitona verde, picadinha
  • 1 molho Salsinha picadinha

Para empanar:

  • 4 ovos
  • 300 g farinha de trigo
  • 300 g farinha de rosca
  • 100 g manteiga sem sal
  • Azeite quanto baste
  • Óleo de girassol para fritar quanto baste

Modo de Preparar:

  • Lave bem o bacalhau em água corrente retirando o sal.
  • Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes.
  • Retire a pele e escalde em água quente por 10 minutos.
  • Retire as espinhas. Desfie.
  • Numa panela refogue a cebola com a manteiga e misture o bacalhau, as azeitonas e a salsinha.
  • Deixe esfriar.
  • Verifique o sal.
  • Retire as cascas da batata, cozinhe bem.
  • Deixe esfriar e amasse.
  • Junte as batatas com a mistura do bacalhau e enrole os bolinhos com as mãos. Reserve.
  • Bata os ovos com um batedor.
  • Num prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.
  • Pegue os bolinhos de bacalhau, passe na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso com todos os bolinhos.
  • Aqueça bem uma panelinha com azeite e óleo em partes iguais de forma que os bolinhos fiquem submersos no óleo.
  • Vá fritando aos poucos até os bolinhos ficarem dourados.
  • Escorra num papel toalha para retirar a gordura e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Bolinho de Aipim com Carne Seca da Lili

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Ingredientes:

Para a massa do bolinho:

  • 1 kg de aipim
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • ½ molho de salsinha picada
  • Sal quanto baste
  • Farinha de trigo para empanar quanto baste
  • Óleo para fritar

Para a carne seca:

  • 700 g de carne seca de lagarto
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 lata de tomate sem pele
  • 1 pimentão amarelo picadinho
  • 5 dentes de alho
  • 1 molho de cheiro verde picadinho
  • Azeite quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Lave bem a carne seca em água corrente retirando o sal e coloque na panela de pressão.
  • Depois que começar a pressão marque 40 minutos.
  • Retire, escorra e desfie em laminas.
  • Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem transparentes.
  • Junte a carne seca, o tomate sem pele com o seu suco e mexa por mais 5 minutos.
  • Desligue o fogo, junte o cheiro verde picadinho e deixe refogando por mais 5 minutos.
  • Verifique o sal e se achar necessário coloque um pouco. Reserve.
  • Cozinhe o aipim até que fique bem macio.
  • Retire, escorra e amasse bem até que forme uma massa.
  • Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo sempre até ficar uniforme.
  •  Junte a salsinha por ultimo e verifique o sal.
  • A massa deve estar no ponto para enrolar.
  • Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Reserve.
  • Faça com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de tênis, aperte-a para que fique amassadinha e faça uma cavidade no centro para colocar o recheio.
  • Coloque a carne seca no centro, que não deve estar muito úmida, e feche com as mãos.
  • Enrole até voltar a forma da bolinha.
  • Passe na farinha de trigo para empanar.
  • Numa panelinha com óleo bem quente.
  • Frite os bolinhos de forma que eles fiquem submersos no óleo.
  • Escorra num papel absorvente e sirva bem quente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Bolinho de Arroz e Feijão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de feijão cozido e escorrido
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 1 colher (sopa) de azeite ARISCO Extra Virgem
  • 1 cubo de caldo de bacon ARISCO
  • ½ xícara de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Para empanar:

  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão e o arroz em uma tigela e amasse com um garfo ou bata no processador até obter uma pasta.
  • Em uma panela média, aqueça em fogo médio o azeite ARISCO Extra Virgem, acrescente a pasta de feijão e arroz e refogue por 1 minuto.
  • Dissolva o cubo de caldo de bacon ARISCO na água fervente e junte ao feijão e arroz.
  • Acrescente a farinha e o ovo.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até desprender do fundo da panela, mexendo sempre.
  • Junte a salsinha, misture e deixe esfriar.
  • Modele bolinhas com a massa (3 cm) e passe-as pela farinha de rosca.
  • Em uma panela pequena, aqueça o óleo e frite os bolinhos, aos poucos, até dourarem.
  • Escorra em papel toalha.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.arisco.com.br