Ingredientes:

• 1 kg de filé de robalo sem pele e sem espinhas
• 1/4 xícara de azeite extravirgem
• 6 tomates maduros mas firmes, sem pele e sem sementes, cortados em tiras
• 1 cabeça de erva-doce, limpa e fatiada em tiras (guardar as aparas)
• 1 maço de azedinha cortado em tirinhas
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 12 talos de salsinha
• Algumas gotas de suco de limão
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 envelope de açafrão

Modo de Preparar:

• Fazer um caldo com 2 xícaras de água, a cebola, os talos de salsinha, um pouco de pimenta do reino e as aparas de erva-doce.
• Levar ao fogo numa panela e quando abrir fervura, baixar o fogo e deixar por 10 minutos; ao fim deste tempo retirar do fogo e deixar amornar; passar por peneira e voltar ao fogo para reduzir pela metade.
• Reservar.
• Untar uma assadeira com um pouco do azeite, salpicar sal e pimenta e dispor os filés, temperando com sal e um pouco de pimenta, e pincelando com azeite cada um deles.
• Despejar na assadeira o vinho branco, cobrir com papel de alumínio e reservar.

Molho:

• Refogar no azeite a erva-doce por uns 10 minutos.
• Juntar o tomate, o caldo, o açafrão, o creme, o suco de limão, sal e pimenta.
• Deixar ferver até engrossar um pouco.
• Enquanto isso, levar ao forno os filés e cozinhar por 15 minutos.
• Retirar do forno e transferir o líquido da assadeira para a panela de molho, que ainda deve estar fervendo em fogo baixo.
• Na hora de servir, jogar a azedinha no molho e provar o tempero.
• Acrescentar mais sal e pimenta se necessário.
• Arrumar um pouco de molho numa travessa (ou em pratos individuais) e dispor o peixe por cima, derramando o restante por cima.
• Servir em seguida

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.suareceita.com.br