Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Peixe ao Molho de Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de pintado ou outro peixe de sua preferência
  • 150 g de queijo provolone fatiado
  • 200 g de cheddar cremoso
  • 200 g de requeijão culinário
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de manteiga de leite
  • Sal
  • Amido de milho
  • 1 l de leite
  • Pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em tamanho médio.
  • Tempere com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira aquecida, coloque a metade da manteiga e doure os filés de peixe dos dois lados. Reserve.
  • Em uma panela funda coloque o restante da manteiga, 900 ml de leite e uma pitada de sal.
  • Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho com 50 ml de leite e acrescente.
  • Mexa até engrossar um pouco.
  • Se ficar muito ralo, adicione mais amido de milho misturado com um pouco de leite.
  • Abaixe o fogo e acrescente o cheddar e o requeijão e mexa por uns 3 minutos.
  • Em um refratário, distribua os filés de peixe, ponha até a metade do molho de queijo, cubra os filés com as fatias de provolone e coloque o restante do molho por cima.
  • Cubra com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pra gratinar por 15 minutos ou até tostar por cima.
  • Acompanha: Arroz branco ou batatas sauté

Fonte: http://www.superreceitas.com

Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Filé de Peixe com Bananas 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de pescada branca

Temperar:

  • 1 pimenta vermelha dedo de moça
  • 1/2 cebola média
  • 3 ramo de cheiro verde
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limões

Iniciar o Preparo:

  • 1/2 xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • Rolo de papel toalha
  • 1 ovo

Preparar as Bananas

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 bananas nanica

Arroz ao Curry

  • 1 dente de alho
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1 cebola pequena
  • 3 ½ xícaras (chá) de água
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de curry em pó
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de manteiga    

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés de pescada branca com 1/2 cebola média ralada, 1/2 limão espremido, 3 ramos de cheiro verde amarrados, 1 pimenta vermelha dedo de moça, 1 folha de louro e 1 colher (chá) de sal.
  • Deixar descansar nesse tempero por 1 hora.

Iniciar o Preparo

  • Em um prato bater 1 ovo e reservar, em outro prato colocar 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
  • Passar os filés bem escorridos na farinha de trigo, no ovo e na farinha de trigo de novo.
  • Fritar um a um em 1/2 xícara (chá) de óleo de canola misturado com 1/2 colher (sopa) de manteiga, depois que estiverem dourados retirar da frigideira, escorrer bem e colocar em uma travessa sobre o papel toalha, aquecida no bafo de uma panela para não esfriar.

Preparar as Bananas

  • Cortar 5 bananas nanica no sentido do comprimento e dourar em 3 colheres (sopa) de manteiga, uma de cada vez para não quebrar.
  • Colocar os filés fritos em um pirex, pôr 3 tiras de bananas fritas em cima de cada filé.
  • Reservar esse pirex dos filés com bananas no bafo de uma panela.

Arroz ao Curry

  • Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescentar 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho espremido, deixar dourar.
  • À parte, dissolver 1/2 tablete de caldo de galinha em 3 ½ xícaras (chá) de água e 1/2 colher (chá) de curry em pó, mexer e derramar este caldo na panela, deixar ferver.
  • Juntar 1 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, cozinhar com 1/2 colher (chá) de sal em fogo brando até secar.
  • Enformar o arroz no centro de uma travessa quente e colocar em volta os filés com as bananas por cima.
  • Enfeitar com ramos de salsinha e servir.

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br

Peixe Assado com Cebola Roxa

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Peixe Assado com Cebola RoxaIngredientes:

  • 4 postas de cação limpo,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 cebolas-roxas
  • 1 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal e a pimenta e deixe descansar por uma hora.
  • Corte as cebolas em rodelas não muito grossas e transfira para uma assadeira untada.
  • Faça uma camada com metade das cebolas e ponha o peixe por cima.
  • Cubra o peixe com as cebolas restantes e regue com o vinho branco.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos, aproximadamente, ou até o peixe ficar macio.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br

Badejo Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 badejo grande e limpo
  • 1 copo de azeite oliva extra virgem
  • 2 cebolas
  • Sal grosso
  • 1 copo de vinho branco
  • Pimenta do reino a gosto
  • Farofa temperada
  • 1 vidro de azeitonas picadas
  • 1 abacaxi picado
  • 1 rolo de papel alumínio    

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal grosso por dentro e por fora
  • Enrole no papel alumínio
  • Deixe assar por apenas 15 minutos em forno bem quente
  • Tire o papel e todo sal grosso restante
  • Leve a outra assadeira e coloque pimenta do reino a gosto
  • Faça uma farofa com as cebolas, azeitonas e abacaxi e coloque dentro do peixe
  • Unte com azeite e leve para assar por mais 30 minutos, regando com vinho branco
  • Sirva com um delicioso arroz branco e purê de batatas.

Fonte: Maurício – http://www.receitasdochefe.com.br