Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Crocante com Pirão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 5 filés de peixe
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • Fubá para empanar
  • Óleo para fritar

Pirão:

  • Cabeças de peixe bem limpas ou 2 filés de peixe
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha e coentro a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 litro de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com o vinho, limão, alho e sal a gosto.
  • Empanar os filés com o fubá.
  • Fritar em óleo quente
  • Em uma panela frite o alho com a cebola no azeite,
  •  Junte a água, as cabeças (ou filé) de peixe, o colorau, louro, ramos de salsa cebolinha e coentro,
  • Deixe ferver por mais ou menos uns 15 minutos ou até que reduza bem o caldo,
  • Depois coe, volte ao fogo e vá jogando (em chuvinhas ) a farinha de mandioca e mexendo bem para não empelotar, bem devagar,
  • Não deixe que fique seca demais, acerte o sal, coloque a pimenta e salpique coentro picadinho.

Fonte: Miriam Gonzales – http://v5.tvgazeta.com.br

Papelote de Saint Peter com Farofa de Maracujá e Camarão

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Ingredientes:

  • Filé de Saint Peter (200 g por pessoa)
  • Alho picado
  • 1 cebola picada
  • Alcaparras a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Rodelas de limão
  • Azeite de oliva para regar o peixe
  • Orégano
  • Alecrim (opcional)

Farofa de maracujá com camarão:

  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 cebola grande picada
  • 150 g camarão sem casca
  • Cebolinha e salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte um quadrado 35 cm x 35 cm de papel manteiga e coloque sobre um prato fundo para iniciar a montagem, e deixe uma boa parte sobrando para cobrí-lo e fechar o envelope.
  • Coloque a posta de peixe sobre o papel manteiga.
  • Tempere com sal, pimenta do reino (opcional) e algumas gotinhas de limão.
  • Coloque o alho picado, as cebolas picadas e por fim as alcaparras e salpique o orégano por cima.
  • Regue com bastante azeite de oliva.
  • Feche o envelope de papel manteiga, dando uma torcida na ponta para ficar bem fechado todos os lados.
  • Leve ao forno a uns 220ºC em torno de 45 minutos até perceber que o papel está bem dourado.
  • Sirva no próprio envelope decorando o prato com salsinha picada e a farofa de maracujá.

Farofa:

  • Em uma panela refogue a cebola picadinha na colher de azeite até antes de dourar.
  • Depois adicione os camarões e a polpa dos maracujás com as sementes, refogue por 2 minutos.
  • Em fogo baixo vá adicionando levemente a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau
  • Retire do fogo tempere com sal, adicione a salsinha e a cebolinha picada
  • Fica ótimo como acompanhamento do peixe.

Fonte: Fábio Tineu – http://v5.tvgazeta.com.br

Badejo com Recheio de Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Limão a gosto
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • Coentro picado
  • Manjericão picado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e limão.
  • Em uma fôrma refratária coloque um filé.
  • Numa vasilha misture as ervas com o gengibre e o leite de coco.
  • Coloque essa mistura sobre o filé.
  • Cubra com o outro filé.
  • Feche a fôrma com papel alumínio e leve ao forno, por 35 minutos.
  • Coloque o badejo em uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento.

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br

Salmão Grelhado 06

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Ingredientes:

  • 12 postas de salmão
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, tempere as postas de salmão com o suco de limão, o sal e a hortelã.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, retirando apenas 30 minutos antes de servir.
  • Aqueça bem uma grelha, mantendo o fogo alto.
  • Pincele os dois lados das postas com azeite.
  • Coloque 2 de cada vez sobre a grelha quente, virando-as para grelhar dos 2 lados.
  • Verifique se estão cozidas, espetando com um garfo.
  • O peixe deverá se desmanchar em lascas.
  • Vá colocando as postas grelhadas em uma travessa e mantenha em local aquecido.

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br

Trilha com Alho e Salsinha

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Ingredientes:

  • 10 dentes de alho cortados em lâminas finas
  • 12 trilhas médias limpas
  • Pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Folhas de 1 maço médio de salsinha picadas

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Misture numa tigela o alho, a salsinha, o sal e a pimenta do reino.
  • Distribua a mistura dentro das trilhas e coloque-as, com a parte recheada voltada para cima, uma ao lado da outra numa assadeira refratária.
  • Regue com o azeite de oliva, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  • Retire do forno e sirva com pão.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br