Arquivo da categoria: Peixe

Atum à Siciliano

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Ingredientes:

  • 800 g atum fresco
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • ½ l de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de orégano
  • 3 dentes de alho amassados
  • Folhas de alecrim
  • 4 anchovas
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe e tempere-o com sal, pimenta e orégano.
  • Faça pequenas incisões no peixe e introduza nelas alho e folhas de alecrim.
  • Regue com o vinho e deixe marinar por 2 horas.
  • Leve ao fogo uma panela com azeite e 1  de manteiga, deixe aquecer e coloque aí o peixe.
  • Deixe cozinhar em fogo médio, regando de vez em quando com a marinada.
  • Vire de vez em quando para cozinhar igualmente.
  • Faça o molho de enchovas: leve ao fogo uma panela com a manteiga restante e as anchovas, deixe fritar por alguns minutos e junte o suco de limão.
  • Retire o peixe do fogo e coloque-o num prato.
  • Polvilhe com a farinha de rosca e cubra com o molho de anchovas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Atum à Moda Basca 02

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Ingredientes do Atum à Moda Basca:

  • 4 postas de atum branco de 250 g cada
  • 6 tomates sem peles e sem sementes, cortados em tiras
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5  colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ colher (café) de açúcar
  • 2 pimentões vermelhos médios
  • 2 pimentões verdes médios
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1  xícara (chá) de água
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar o Atum à Moda Basca:

  • Prepare os pimentões.
  • Primeiro passe cada um pela chama de gás, até ficar preto.
  • Depois, coloque em água corrente e vá esfregando com as mãos para retirar a casca.
  • Retire as sementes e corte em tiras de 1 cm. Reserve.
  • Lave e seque muito bem as postas de atum.
  • Salgue e apimente.
  • Passe pela farinha e bata para retirar o excesso.
  • Esquente duas colheres de azeite em uma frigideira grande de fundo espesso, que possa abrigar as postas.
  • Frite ligeiramente o peixe, durante 4 minutos de cada lado.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar.
  • Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha.
  • Volte a cobrir e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo brando.
  • Se o molho começar a secar demais, coloque mais água.
  • Um pouco antes de servir, salgue, apimente e retire o louro e a salsinha.
  • Sirva com batatas cozidas, passadas na salsinha picada, ou com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Badejo ao Garan Masala

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Ingredientes do Badejo ao Garan Masala:

  • 1 posta de badejo
  • 1 colher (sopa) de abóbora picada em cubinhos
  • ½  colher gengibre picadinho na ponta da faca
  • ½ colher (café) de pimenta-caiena
  • 1  colher (sobremesa) rasa de caldo de camarão
  • 1  colher (chá) de salsa fresca picadinha
  • 30 ml de leite de coco
  • 1  colher (chá) de Garan Masala
  • ½ xícara (café) de água
  • ¼ de tomate sem pele e sem sementes
  • 4 folhas de manjericão roxo
  • 2 dentes de alho bem picados na ponta da faca
  • 2 camarões médios
  • 6 tiras de broto de bambu
  • ¼ de maçã verde
  • 3 palitos médios
  • ½ limão
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar o Badejo ao Garan Masala:

  • Corte em tiras uniformes o broto de bambu e cozinhe em água pura para ficar al dente, e reserve.
  • Corte a abóbora em cubinhos de 0,5 cm aproximadamente e cozinhe para ficar al dente, reserve.
  • Corte a maçã também em cubinhos e pingue algumas gotas de limão para não escurecer.
  • Utilizei o limão capeta, é mais suave para isso.
  • Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma colher de café), em uma colher de (chá) de azeite, reserve.
  • Corte a posta de badejo, pulverize um pouco de sal e depois passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 2 minutos antes de levar ao fogo.
  • Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura.
  • Em outro palito, espete o broto de bambu em rolinhos. Reserve.
  • Misture o alho picado com o gengibre e reserve.
  • Misture a salsa com o tomate e reserve.
  • Neste ponto, comece a montagem, com o auxílio de um aro, comece pela maçã, depois o tomate e por fim a abóbora.
  • Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta-caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco.
  • Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.
  • Em uma frigideira antiaderente, coloque o badejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário.
  • Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato.
  • Frite os satays (espetinhos) de camarões junto com o de broto de bambu, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar.
  • Espete o satay de broto de bambu e de camarão na posta de badejo e regue com o molho.
  • Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado.
  • Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação Delícia Rápido

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Cação Delícia RápidoIngredientes do Cação Delícia Rápido:

  • 1 kg de cação em postas não muito grossas
  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
  • 1 copo de requeijão de boa qualidade
  • 1 caixa de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
  • 2 tomates em rodelas
  • 1 cebola em rodela
  • 1 fio de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de coentro picado

Modo de Preparar o Cação Delícia Rápido:

  • Tempere o cação a seu gosto (de preferência meia hora antes).
  • Em uma panela, mas sem levar ao fogo, dissolva o copo de requeijão com o creme de leite e reserve.
  • Pegue um refratário, coloque o fio do azeite, arrume as rodelas de cebola, coloque o cação.
  • Em seguida, coloque os pimentões, a cebola, os tomates, salpique o coentro e regue com a mistura do requeijão com o creme de leite reservado.
  • Por último, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno já preaquecido por 30 minutos.
  • Sirva com arroz branco e salada de alface.

Fonte:  http://gshow.globo.com (foto: Divulgação Globo)

Filé de Linguado à Francesa

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Filé de Linguado à FrancesaIngredientes:

  • 1 kg de filé de linguado
  • 2 cebolas de cabeça média
  • 2 cenouras média
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta branca moída a gosto
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 copo de leite integral
  • 1 colher de amido de milho
  • 10 folhas de espinafre
  • 400 g de ervilhas frescas congeladas
  • Papel-alumínio
  • Orégano a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Suco de dois limões

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal, suco do limão e pimenta.
  • Cortar a cebola e a cenoura em cubos pequenos e pré-cozinhar a cenoura

Montagem do prato:

  • Colocar a cebola, a cenoura e as ervilhas num refratário.
  • Colocar por cima o filé, regar com o vinho, salpicando com orégano.
  • Cobrir com papel-alumínio, levando ao forno moderado por 30 minutos ou até que cozinhe a cenoura.
  • Retire de forno e reserve.

Molho:

  • Retire o excesso do caldo do filé e coloque em uma panela.
  • Junte o leite, o espinafre cortados em tiras finas e o creme de leite.
  • Engrossar com o amido, dissolvido no leite.
  • Colocar este creme por cima do filé.
  • Salpique com o queijo levando ao forno por 10 minutos para gratinar.
  • Acompanha arroz branco, salada verde e batata palha.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br