Arquivo da categoria: Massas

Talharim à Canatella

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de tagliarini
  • 50 g de aliche
  • Quanto baste de alho picado
  • Quanto baste de cebola picada        
  • 1 folha de louro         
  • 50 g de Queijo Ralado          
  • 1 lata de creme de leite sem soro    
  • Quanto baste de salsinha picada     
  • 1 colher (chá) de sal grosso 
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • Quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente e abundante.
  • Acrescente a de folha de louro, o sal grosso e o fio de óleo.
  • Quando estiver al dente, desligue o fogo, escorra imediatamente e jogue um pouco de água fria para parar o cozimento.
  • Numa panela, refogue a cebola e o alho.
  • Quando estiverem começando a dourar, acrescente o aliche.
  • Deixe soltar o gosto.
  • Coloque o creme de leite e o queijo ralado.
  • Mexa bem e desligue o fogo.
  • Coloque por cima da massa, salpique com salsinha.

Fonte: Luiz Antonio Lapetina – http://cybercook.terra.com.br

Talharim al Mare Bianco

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão sete barbas         
  • 200 g de lula em anéis          
  • 200 g de polvo           
  • 100 g de marisco      
  • 1 copo de vinho branco        
  • 2 dentes de alho picado        
  • Quanto baste de azeite         
  • Quanto baste de salsinha     
  • Quanto baste de farinha de trigo      
  • Quanto baste de manteiga
  • 300 g de Tagliarini

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo com uma cebola inteira, na panela de pressão por 7 minutos (não coloque água) o polvo solta a água dele mesmo.
  • Coloque uma panela no fogo com água, sal com alguns camarões lulas e marisco (só para dar sabor) e cozinhe o talharim al dente. Reserve.
  • Numa outra panela coloque o azeite, e refogue as lulas com o alho.
  • A seguir, acrescente os camarões, o vinho branco seco, o polvo picado cozido, a salsinha picada e os mariscos.
  • Se precisar engrossar o molho, é só acrescentar a manteiga com um pouco de farinha de trigo.
  • Num refratário, coloque o talharim e jogue por cima o molho.
  • Decore com frutos do mar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Falso Talharim da Mama

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Ingredientes:

  • Quanto baste de óleo de soja para untar     
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de amido de milho     
  • 1 tablete de caldo de frango 
  • Quanto baste de sal  
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador,
  • Untar a frigideira e coloque uma concha da mistura, frite dos dois lados, repita o processo até acabar a mistura do liquidificador.
  • Deixe esfriar um pouco, corte em tiras como se fosse talharim, cubra com o molho de sua preferência e polvilhe queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Macarronada à Calabresa

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Ingredientes:

  • 1/2 pacote de macarrão ninho Fettucine nº 8
  • 6 dentes de alho ralados (ralo fino)
  • Cubinhos de bacon a gosto
  • Cubinhos de calabresa a gosto
  • Salsinha/coentro
  • 1 copo americano de extrato de tomate
  • Azeitonas a gosto
  • Sal a gosto
  • 1/2 cubo de caldo da sua preferência
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Coloque água com um fio de óleo e um pouco de sal em uma panela e leve ao fogo alto
  • Pode colocar os ovos bem limpinhos para cozinhar nessa água (eu prefiro cozinhar em uma panela separada),
  • Quando a água ferver coloque o macarrão e solte com um garfo os “ninhos”,
  • Fique sempre de olho para não cozinhar demais, gosto dele “al dente”, após o macarrão e os ovos cozidos escorra.
  • Na mesma panela refogue o bacon com 3 dentes de alho ralados ou picadinhos.
  • Depois do alho douradinho jogue o macarrão, um pouco de coentro picadinho e misture bem.

Molho:

  • Em uma panelinha refogue os outros 3 dentes de alho, acrescente o meio cubo de caldo e as linguiças refogue até tudo ficar douradinho, se gostar pode acrescentar cebola ralada ou picadinha, eu também coloco, é que eu não tinha no dia.
  • Jogue o extrato, as azeitonas, a salsinha, prove o sal e deixe ferver um pouquinho.
  • Depois é só jogar o macarrão no prato, cortar os ovos
  • Jogue o molho, um queijinho ralado por cima e pronto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br