Arquivo da categoria: Guarnição

Arroz Verde 03

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Ingredientes:

  • 50 g de bacon cortado em tirinhas finas de 1 cm;
  • 250 g de ervilhas frescas;
  • 2 xícaras de arroz cru;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 5 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado;
  • 1 l de caldo de carne;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, em fogo médio, esquente 1 colher de manteiga e o óleo e frite o bacon até começar a escurecer.
  • Junte a cebola e a salsinha.
  • Quando a cebola começar a dourar, coloque as ervilhas e refogue em fogo baixo por 10 minutos.
  • Coloque o caldo de carne e, quando ferver, coloque o arroz mexendo sempre com uma colher de pau até ficar cozido.
  • Deve ficar quase igual um risoto.
  • Se o líquido secar antes do arroz ficar pronto coloque mais água. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão sempre mexendo.
  • Prove e se necessário acrescente mais sal. (O queijo parmesão e o caldo em tablete já são salgados).

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz do Mar 02

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Ingredientes:

Caldos:

  • 1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
  • 1 kg de mexilhões com as conchas;
  • 500 g de camarão com casca;
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 3 xícaras (chá) de água;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média inteira;
  • 1 cebola média picada;
  • Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
  • 1 l de água quente;

Arroz:

  • 300 g de arroz lavado;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 amarrado de ervas (louro e coentro);
  • Os caldos e frutos do mar preparados anteriormente;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Frutos do mar e caldos:

  • Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
  • Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
  • Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
  • Reserve o caldo também.
  • Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
  • Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
  • Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
  • Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
  • Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.

Arroz:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite bem.
  • Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
  • Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se já está cozido e úmido.
  • Retire o amarrado de ervas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz de Charque

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz lavado e escorrido;
  • 600 g de carne seca (charque);
  • 2 dentes de alho amassado;
  • 1 cebola bem picada;
  • 1 l de água quente;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne seca de molho de um dia para o outro, trocando de água várias vezes para tirar o sal.
  • Coloque para cozinhar só com água durante 5 minutos, escorra e cozinhe de novo durante mais 20 minutos.
  • Retire a carne e reserve 1/2 litro do caldo.
  • Corte a carne em pedacinhos de 1 cm. Reserve.
  • Em uma panela média, em fogo médio, esquente o óleo e frite a cebola e o alho até começarem a dourar, junte o arroz e frite durante 2 minutos.
  • Acrescente a carne picadinha, misture, coloque o 1/2 litro do caldo do cozimento da carne e acrescente água quente até cobrir.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até amolecer o arroz, se necessário acrescente mais água.
  • O arroz deve ficar meio papa, por isso, não deixe secar toda a água.
  • Transfira para uma travessa, coloque a salsinha por cima e sirva quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz com Galinha 03

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Ingredientes:

  • 1 galinha ou frango de mais ou menos 2 1/2 kg (em pedaços);
  • 1 colher (sopa) de açafrão;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 2 folhas de louro;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 6 colheres (sopa) de óleo;
  • Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
  • 2 cebolas médias picadas;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 1 kg de arroz lavado e escorrido;
  • 1 tablete de caldo de galinha;
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
  • 2 l de água quente;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde e salsinha picadas;

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere os pedaços da galinha ou frango com o suco do limão, 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe umas 3 horas nesse tempero.
  • Numa panela grande, aqueça 3 colheres de sopa do óleo com a metade do açafrão e doure muito bem os pedaços de galinha.
  • Cubra com água quente e coloque as folhas de louro.
  • Quando secar essa água, acrescente o arroz já frito.

Arroz:

  • Em outra panela, coloque a outra metade do óleo e do açafrão e doure o alho restante.
  • Junte o arroz e frite por 2 a 3 minutos, acrescente a cebola, o pimentão e os tomates e misture.
  • Coloque o arroz na panela com a galinha, acrescente o tablete de caldo dissolvido em 1 xícara da água quente, misture, cubra com o restante da água e quando começar a ferver, prove, se necessário, acrescente mais sal.
  • Cozinhe em fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz meio papa, se necessário coloque mais água.
  • Salpique com a cebolinha e salsinha picadas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz ao Champignon

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Ingredientes:

  • 1 kg de champignon cru, cortado em fatias;
  • 1/4 de xícara de cebola bem picada;
  • 1/4 de xícara de manteiga (50 g);
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml);
  • 1 xícara de arroz selvagem (145 g);
  • 5 xícaras de água (1,2 l);
  • 1 pitada de alecrim picado;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, coloque o arroz e a água e cozinhe tampado por 1 hora e 30 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Numa frigideira grande, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
  • Junte o champignon, o alecrim, o sal e a pimenta do reino.
  • Refogue por 5 minutos em fogo médio.
  • Aumente o fogo, junte o vinho e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Acrescente o arroz reservado, misture e aqueça.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br