Ingredientes:

• 1 frango de 1 kg mais ou menos, já limpo
• 6 maçãs (1 quilo mais ou menos)
• 1 pitada de canela (facultativo)
• ½ copo de vinho branco
• 1 cebola grande batidinha
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura em rodelas
• 2 talos de aipo picadinho
• 1 cravo da Índia
• 1 folha de louro
• Óleo para untar
• Caldo magro
• Sal

Modo de Preparar:

• Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
• Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
• Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
• Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
• Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
• Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
• Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
• Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
• Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com