Depois do coelho limpo, corta-se ao meio e assa-se no forno numa assadeira com os ingredientes em cima citados, cobrindo a assadeira com papel vegetal ou alumínio para que o coelho não dourar.
Prepara-se à parte o molho.
Numa caçarola deita-se o azeite que seja bom, as cebolas picadinhas, os alhos, o louro e a salsa picada.
Estando assado corta-se em bocados e guarda-se.
Leve a caçarola ao lume até a cebola estar cozida, mas não corada, juntar o vinagre e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos, juntar o caldo deixando ferver por mais 5 minutos.
Retificam-se os temperos de sal e pimenta.
Juntar ao molho os bocados de coelho fervendo tudo por 5 minutos mais,.
Serve-se a seguir quente ou no dia seguinte frio que é mais corrente e melhor

Coelho com Mostarda 04

Publicado em 01/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o coelho com o sal e envolvendo-o com a mostarda.
Aqueça a manteiga em uma panela e doure até que cozinhe, flambe-o com conhaque e então retire-o da panela e reserve.
Nesta mesma panela doure a cebola, acrescente a farinha de trigo e aos poucos o vinho.
Coloque o coelho na panela e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.

Coelho Assado no Forno 02

Publicado em 01/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem o coelho e tempere com sal, pimenta, colorau, os alhos esmagados, o louro e o vinho branco e deixe neste tempero durante algumas horas.
Retire o coelho da marinada e coloque numa assadeira.
Descasque as cebolas e corte-as aos gomos e disponha na assadeira junto do coelho, por cima deite o azeite e a marinada onde o coelho esteve a temperar e espalhe por cima a manteiga cortada em pedaços assim como o toucinho, a salsa.
Leve a assar em forno bem quente durante mais ou menos 1h e meia, regando de vez em quando com o próprio molho.
Deixe o coelho ficar bem coradinho.
Fiz as batatas à parte retirando um pouco do molho do coelho.
Servir acompanhado com uma salada de alface e tomate.

Publicado em 31/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore.
Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar.
Retire e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.