Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Medalhão de Peru 02

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 ou 5 tiras de bacon
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho de manteiga de estragão:

  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de estragão fresco picado
  • Sal
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Envolva o peito de peru com a tira de bacon.
  • Prenda com o palito de madeira.
  • Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida.
  • Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 minutos cada um.
  • Despeje o molho de manteiga clarificada.

Molho de manteiga de estragão:

  • Leve a manteiga em fogo baixo para derreter.
  • Retire toda a espuma.
  • Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão.
  • Despeje sobre os medalhões.

Manteiga clarificada:

  • É a manteiga que teve o soro eliminado.
  • Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela.
  • Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br

Coelho com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 coelho de cerca de 1½ kg cortado em 8 pedaços
  • 1 xícara de (chá) de cebola cortada em rodelas finas
  • 1 dente de alho grande, bem picado em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho pequeno, cortada em fatias finas
  • Azeitonas pretas e raminhos de agrião para enfeitar
  • ¼ xícara de (chá) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de (sopa) de suco de limão
  • ½ colher de (chá) de sementes de erva doce
  • 2/3 xícara de (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • ½ quilo de tomates picados
  • 1 colher de (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Esta receita deve ser preparada de véspera.
  • Retire a gordura do coelho, lave-o e enxugue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite numa frigideira e frite os pedaços de coelho.
  • Coloque os pedaços numa forma refratária.
  • Acrescente à frigideira o azeite restante, as rodelas de cebola, o alho picado, as rodelas de cenoura e as fatias de pimentão.
  • Cozinhe a mistura por 2 minutos, mexendo sempre, e reserve.
  • Passe os tomates no multiprocessador ou no liquidificador e, depois, numa peneira.
  • Coloque na frigideira.
  • Junte o vinho branco, o vinagre, o suco de limão, o sal, o açúcar, e as sementes de erva doce.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Despeje sobre os pedaços de coelho na forma. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora, mais ou menos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire os pedaços de coelho da forma e coloque numa travessa.
  • Deixe esfriar até que os pedaços de coelho possam sem manuseados.
  • Coe o molho de tomate e reserve.
  • Desosse o coelho e corte a carne numa travessa de servir, larga e rasa.
  • Disponha a mistura reservada de legumes por cima.
  • Com uma colher, retire a gordura do molho e despeje-o na travessa.
  • Leve à geladeira de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.
  • Enfeite com as azeitonas pretas e os raminhos de agrião.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho Belíssimo

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de coelho
  • 250 ml de vinho branco maduro
  • 4 dentes de alho
  • Sal e Pimenta do Reino a gosto
  • 1 ramo de salsa picada
  • 150 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de banha

Modo de Preparar:

  • Arranje o coelho e parta-o em pedaços.
  • Coloque o coelho a marinar em vinho branco, sal, alhos, pimenta e salsa.
  • Passado o tempo da marinada que deverá ser de 2 horas, escorre-se o coelho, polvilha-se de farinha e se frita em azeite e banha.
  • À gordura que sobrou de fritar o coelho, adiciona-se a marinada e deixa-se ferver.
  • Deita-se este molho por cima do coelho e serve-se.
  • Pode acompanhar com batata frita, ou batata cozida.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho à Caçador 01

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Vinho tinto
  • 2 cebolas
  • 1 alho
  • Sal e pimenta
  • Cravinho
  • 1 folha de louro
  • Farinha
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro.
  • Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite.
  • Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro e os tomates pelados e cortados aos bocados.
  • Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e retifique os temperos.
  • Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Coelho Frito 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de coelho
  • 400 g de pão saloio
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de vinagre
  • 50 ml de azeite
  • 50 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera, lave o coelho e corte-o em pedaços.
  • Tempere-o com sal, pimenta, o louro, o vinho branco e o vinagre; deixe marinar até ao dia seguinte.
  • No dia, escorra o coelho da marinada.
  • Num tacho aqueça o azeite e core bem o coelho.
  • Depois o regue com a marinada.
  • Baixe o lume e tape o tacho deixando cozinhar lentamente, durante cerca de 40 minutos.
  • Corte o pão em fatias e frite-as, na mistura da manteiga e óleo.
  • Sirva o coelho regado com o molho, acompanhado com as fatias de pão e polvilhado com a salsa picada.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal