Ingredientes:

Peru:

• 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilos;
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
• 1 limão amarelo;
• 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
• 1 laranja cortada em fatias grossas;
• 2 a 3 cebolas médias;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

• 500 g de salsinhas cruas;
• Raspas de 1 limão;
• 1 colher (chá) de sálvia picada;
• 1 colher (chá) de tomilho picado;
• 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
• 4 cebolas roxas bem picadas;
• 1 dente pequeno de alho moído;
• 25 g de manteiga;
• 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
• Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

• 700 ml de caldo (do assado do peru);
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
• 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
• 1 colher (sopa) de brandy;
• Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
• Sal

Decoração:

• Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

• Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
• Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
• Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

• Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
• Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
• Misture bem.
• Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
• Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
• Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
• Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
• Reserve o restante para rechear o peru.
• Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
• Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
• Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
• Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
• Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
• Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
• Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

• Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
• Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
• Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
• Tempere com pimenta e ajuste o sal.
• Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
• Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
• Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com