Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Peru Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 500 g de sal
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 kg de laranja
  • 500 g de limão
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

  • Miúdos
  • 1/2 copo de azeite
  • 1/2 pacote de manteiga
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • Alho
  • Azeitonas
  • 2 copos de vinho branco
  • 4 ovos
  • Salsa
  • 200 g de pão duro moído
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio.
  • Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
  • Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas.
  • Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem.
  • Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando.
  • Bata os ovos com a salsa e o pão.
  • Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Peito de Peru com Endívias

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru sem osso Sadia
  • 200 g de batata bolinha cozida
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de páprica doce
  • 1 copo de fermentado de maçã
  • 1 copo de vinho tinto
  • Quanto baste de azeite
  • 1/2 cebola em tiras
  • 3 folhas de endívia em tiras
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Tempere o Peito de Peru com sal, pimenta do reino branca, páprica doce e o fermentado de maçã.
  • Deixe marinar por 1 hora.
  • Seque o peito de Peru com papel toalha.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o Peito de Peru.
  • Depois disso, em uma travessa, coloque o peito dourado e um pouco do azeite da frigideira.
  • Adicione também à travessa a marinada e leve ao forno para cozinhar, regando a marinada durante o cozimento.
  • Coloque aos poucos a farinha de trigo em um pouco de água e mexa até dissolver.
  • Na frigideira, doure a cebola e coloque as endívias.
  • Adicione um pouco da farinha de trigo dissolvida e deixe cozinhar um pouco.
  • Em seguida, adicione o vinho tinto.
  • Seque as batatas cozidas e passe no azeite para ficarem douradas.
  • Sirva o Peito de Peru fatiado com as endívias e as batatas fritas.

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Chester com Farofa

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Para a farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha de caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Filé de Peru Alla Romana

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Ingredientes:

  • 2 coxas com sobrecoxa de peru;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 ml de vinho branco;
  • 10 folhas de sálvia;
  • 4 fatias de presunto tipo Parma;
  • Quanto baste de sal;
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca;

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas com sobre coxas de peru e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure os filés de coxa de peru.
  • Após selar, diminua o fogo, para permitir que cozinhe por dentro.
  • Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque o vinho branco e raspe bem o “fundo” para aproveitar os sabores.
  • Deixe ferver.
  • Acrescente as folhas de sálvia picadas (reserve folhas inteiras para a decoração).
  • Deixe ferver em fogo alto por 3 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Retire a frigideira da superfície do fogão.
  • Acrescente o restante da manteiga e mexa vigorosamente, até que esteja derretida e incorporada aos outros ingredientes.
  • No prato, coloque os filés de coxa reservados, regue com o preparo da frigideira, cubra-os com as fatias de Parma e decore cada um com uma folha de sálvia.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Chester com Banana da Terra

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco;
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 50 g de margarina;

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 xícaras (chá) de arroz;
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes;
  • 3 colheres (sopa) de margarina;
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos;
  • 1 pimentão verde cortado em cubos;
  • 1 cenoura ralada;
  • 1/2 xícara (chá) de uva passas;
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
  • 2 ovos mexidos;
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho;
  • Salsa picada a gosto;
  • 4 bananas da terra cortadas em tiras;

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela aqueça duas colheres de sopa de azeite, e doure a cebola e o alho.
  • Coloque o arroz e mexa.
  • Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar.
  • Reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça a margarina com o restante de azeite e refogue os pimentões.
  • Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos, a farinha e a salsa.
  • Desligue o fogo e misture o arroz pronto.
  • Coloque o chester em uma assadeira e tempere-o com vinho, suco de laranja, sal e pimenta.
  • Recheie a ave com metade da farofa e prenda com palitos.
  • Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por uma hora.
  • Coloque sobre a ave pedacinhos de margarina e asse a 220ºC por 50 minutos.
  • Retire o papel alumínio, regue de vez em quando com o caldo e deixe dourar.

Montagem:

  • Em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.
  • À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (duas fatias para cada aro).
  • Acomode os aros em torno do chester e recheie-os com o restante da farofa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br