Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Açorda de Perdiz

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Ingredientes:

  • 1 perdiz grande;
  • 100 g de grão de bico;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 maço de coentros;
  • ¼ de pimentão verde;
  • Azeite de oliva a gosto;
  • Sal a gosto;
  • ¼ de pão português;

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico e deixe de molho do dia anterior.
  • Junte a perdiz no meio do cozimento.
  • Desosse a perdiz e desfie a carne.
  • Faça um purê com metade do grão de bico e reserve o restante.
  • Passe o caldo do cozimento (do grão e da perdiz) pela peneira (+/- 1 litro), e coloque-o novamente no fogo com a perdiz desfiada, o grão de bico reservado e o purê de grão de bico.
  • Isso torna a perdiz mais suculenta.
  • Esmague os alhos, coentros e o pimentão verde numa tigela. Cubra com o azeite.
  • Deite a água fervente sobre o azeite e os estantes ingredientes na tigela.
  • Acerte o sal.
  • Deite o pão previamente cortado em fatias muito finas.
  • Distribua a perdiz em pratos fundos.
  • Coloque a sopa de pão e o caldo da açorda por cima.
  • Acompanhe com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 litros de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).

Cordeiro:

  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos.
  • Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Coxa de Peru 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • Suco de meio limão
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta forte
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 4 coxas de peru
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o vinho, o suco de limão, metade das alcaparras, o sal, o molho
  • de pimenta e a mostarda Dijon.
  • Coloque as coxas de peru dentro desse tempero e deixe tomar gosto por 2 horas, na geladeira.
  • Transfira para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura alta, por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
  • Reserve as coxas e coloque o molho que sobrou na assadeira em uma panela.
  • Leve ao fogo, junto as alcaparras restantes e, quando estiver fervendo, acrescente a manteiga gelada.
  • Desligue e mexa até que a manteiga derreta totalmente.
  • Sirva as coxas com o molho de alcaparras.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Coelho à Caçadora 05

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 copo de massa de tomate
  • 100 g de bacon
  • 2 copos vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 2 cenouras
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Com os temperos fazer uma vinha d’alho e deixar o coelho nessa marinada, de um dia para o outro.
  • Com a banha bem quente fritar o bacon e o coelho, juntar a vinha d’alhos, as cenouras e deixar cozinhar bem.
  • No fim espremer o sumo de 1 limão.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Coelho ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 1 coelho com cerca de 1,3 kg
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 130 g (¾ de xícara) de farinha de rosca
  • Folhas de alface ou chicória para decorar
  • Óleo para untar
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar o coelho, eliminar a cabeça, as entranhas e cortar em pedaços pequenos.
  • Colocar numa tigela com uma solução de água e vinagre; deixar de molho por cerca de 10 minutos, para que perca o chamado “cheiro selvagem”.
  • Depois, lavar bem em água corrente, enxugar com papel absorvente e temperar com um pouco de sal.
  • Bater os ovos com um pouco de sal e o suco de limão; passar os pedaços de coelho no ovo batido, virando 2 a 3 vezes, para impregnar bem; escorrer e passar em farinha de rosca.
  • Untar com um pouco de óleo uma forma refratária grande o bastante para conter os pedaços de coelho sem que fiquem uns por cima de outros.
  • Dispor os pedaços bem encostados um ao outro.
  • Aquecer o forno, deixar em temperatura média e assar o coelho por cerca de 30 minutos; tirar do forno, virar os pedaços de carne e voltar ao forno por mais 30 minutos.
  • Os pedaços de coelho devem ficar crocantes e dourados, como se tivessem sido fritos e não assados.
  • Servir o coelho na própria forma refratária, ou, se preferir, ajeitar os pedaços numa travessa, forrada com folhas de alface.

Fonte: http://www.canalreceitas.com