Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Guisado de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 1,2 kg
  • 1 colher (café) de tomilho seco;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • Suco de limão;
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • 1 folha de louro;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
  • 2 dentes de alho picados em pedacinhos.

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em 6 pedaços.
  • Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure os pedaços de coelho em fogo forte, virando-os a intervalos.
  • Quando estiver bem dourado tempere com sal, pimenta, tomilho e louro, e diminua bem o fogo.
  • Deixe que o coelho cozinhe em seu próprio suco, sem tampar a frigideira.
  • Vire sempre a carne e, quando estiver quase cozida, junte o alho e o suco de limão.
  • Complete o cozimento, acrescente o cheiro verde
  • Sirva a seguir acompanhado de batatas cortadas em cubinhos e fritas na manteiga.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Polpettone à Siciliana

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Ingredientes:

  • 1 fatia de carne de vitelo de cerca de 600 g
  • 5 ovos
  • 100 g de linguiça
  • 100 g de presunto cru
  • Salsinha
  • 1 dente de alho
  • 50 g de ervilhas frescas
  • 50 g de queijo de minas em lascas
  • 150 g de carne moída
  • 1 cebola em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe 4 ovos.
  • Elimine a pele da linguiça e esmigalhe-a numa tigela.
  • Adicione o presunto cru bem picado, 1 colher (sopa) de salsinha picada com o alho, a ervilha, o queijo, a carne moída e o ovo restante.
  • Misture bem e acerte o sal.
  • Abra a carne de vitelo sobre uma superfície plana,
  • Distribua a mistura preparada e coloque no centro os ovos cozidos e descascados.
  • Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante de cozinha.
  • Numa panela, refogue a cebola no azeite, regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o extrato de tomate diluído em 1 xícara (chá) de água, sal e pimenta do reino e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Costela de Vitelo Recheada com Queijo

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Ingredientes:

  • 4 costeletas de vitelo de cerca de 2 cm de espessura cada uma
  • 150g de queijo pecorino fresco
  • 100g de ricota
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 ramo de tomilho
  • 8 torradas
  • 2 ovos
  • 6 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela.
  • Junte a ricota e misture.
  • Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta do reino e misture.
  • Faça um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne.
  • Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos.
  • Passe as torradas no processador.
  • Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta-do-reino e, em seguida, na farinha de pão.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas de 7-8 minutos de cada lado.
  • Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos.
  • Se preferir, decore com tomilho.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Peito de Peru Defumado ao Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru defumado (500 g)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 folhas de louro
  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho espremido
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 garrafa de 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo mussarela em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa, dilua o caldo de galinha em 2 xícaras de água morna, acrescente as folhas de louro e o peito de peru.
  • Aqueça em fogo baixo por 10 minutos.
  • Retire o peito de peru e reserve o caldo.
  • Em outra panela, doure no azeite de oliva a cebola e o alho em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
  • Acrescente o caldo em que o peru foi cozido e o leite de coco e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e a mussarela mexa até derreter o queijo e ficar com uma textura homogênea.
  • Fatie o peito de peru e regue-o com o molho.
  • Finalize polvilhando a salsinha por cima

Fonte: http://receitas.sonhosbr.com.br

Chester com Farofa de Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 Ave Chester® Perdigão (3,5kg)
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 lata de cerveja clara
  • 1colher (sopa) de mel
  • Manteiga para besuntar

Farofa

  • 2 pacotes de bolacha água e sal
  • 1 ½ xícaras (chá) de margarina
  • 3 xícaras (chá) de castanha portuguesa cozida e picada
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 ½ xícaras (chá) de uvas passas
  • 2 xícaras (chá) de nozes picadas
  • 1 maçã verde picada
  • Salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descongele o Chester® Perdigão conforme as instruções da embalagem.
  • Retire os miúdos.
  • Coloque o Chester® Perdigão em uma assadeira e besunte-o com manteiga.
  • Misture a cerveja, a água, o mel e o molho de soja, regue o Chester® Perdigão com essa mistura, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno para assar (200ºC) por aproximadamente 2 horas.
  • Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 30 minutos.

Farofa

  • Triture as bolachas e reserve.
  • Em uma panela, coloque a margarina e leve ao fogo para aquecer.
  • Junte as cebolas, a castanha, a uva-passa, a maçã e as nozes, refogue por alguns minutos.
  • Retire do fogo, misture com as bolachas trituradas até obter uma farofa, acrescente sal, pimenta e salsa picada.

Fonte: http://www.perdigao.com.br