Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Avestruz Sul Americano

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Ingredientes:

  • 500 g de bifes de avestruz sul americano
  • 1 l de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 g de uvas passas
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, junte o vinho tinto com o açúcar e deixe reduzir à 10% (cerca de 30 minutos em fogo brando).
  • Junte as uvas passa pouco antes de finalizar a redução.
  • Quando já estiver reduzido, reserve.
  • Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue levemente a cebola.
  • Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente o creme de leite, a mostarda e deixe cozinhar até engrossar.
  • Tempere os bifes de avestruz com sal e pimenta a gosto.
  • Em seguida, grelhe-os em chapa ou frigideira bem quente, dourando dos dois lados.
  • Coloque uma porção do molho de creme de leite no fundo de cada prato.
  • Por cima, coloque os bifes grelhados e, em seguida, regue-os com o molho reduzido de vinho.
  • Sirva.

Notas:

  • Os bifes (ou escalopes) devem ser servidos mal passados.
  • A carne de avestruz pode ser substituída por picanha ou filé mignon.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Bife de Casca

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Ingredientes:

  • 2 kg de bife de carneiro
  • Queijo parmesão fatiado
  • Molho de tomate
  • Alho
  • Pimenta
  • Sal
  • Vinagre
  • Alecrim
  • Manjericão
  • Louro

Modo de Preparar:

  • Os bifes de carneiro são obtidos com o fatiamento dos pernis traseiros em rodelas de 2 cm de espessura.
  • Ou também com o fatiamento do lombo ou espinha, aproveitando-se pelos menos 2 dedos de costela.
  • Deixar os bifes durante 40 minutos no tempero, virando várias vezes para pegar bem.
  • Fritar na gordura quente.
  • Retirar da panela e cobrir os bifes com fatias de queijo parmesão.
  • Na hora de servir, derramar molho de tomate bem quente em cima.
  • Servir em travessa acompanhado de batatinha sauté, azeitona descaroçada e salsinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peru Super Natal

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Ingredientes:

  • 1 peru de 4 a 5 kg,
  • 1 cebola grande,
  • 1 lata de cerveja,
  • 1 colher (chá) de açafrão,
  • 3 dentes de alho,
  • 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru com um dia de antecedência
  • Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo
  • Junte a cerveja e o açafrão
  • Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas
  • Leve ao forno (180ºC), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
  • Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Chester com Farofa

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 l de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha de caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Pato ao Vinho

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Ingredientes:

  • 2 patos inteiros, limpos (4 kg);
  • 2 cebolas picadas;
  • 80 g de bacon, picado;
  • 1/4 de xícara de açúcar mascavo, apertado na xícara;
  • 2 xícaras de vinho branco (480 ml);
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de molho de pimenta;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque todos os ingredientes, misture bem e deixe o peito de cada pato virado para baixo.
  • Tampe a panela e leve ao fogo.
  • Deixe ferver e cozinhe por 1 hora, em fogo moderado, sempre com a panela tampada, até a carne ficar macia (teste, espetando com um garfo, estará no ponto, quando não sair mais nenhum líquido rosado).
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, e asse até dourar bem. com uma colher, retire toda a gordura do caldo da assadeira e despreze-a.
  • Reserve o caldo para servir com o pato cortado em pedaços.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br