Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau com Palmito e Ervilhas 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes fervente
  • 2 xícaras (chá) de palmito em rodelas
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de milho-verde
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 300 g de batata palito congelada
  • 3 tomates grandes sem sementes
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador a cebola, o alho, o tomate, a salsa, o coentro e a pimenta até ficar homogêneo. Reservar.
  • Aquecer o azeite e o óleo numa panela e despejar o molho batido.
  • Refogar por 5 minutos.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por 30 minutos com a panela tampada.
  • Juntar o caldo de legumes aos poucos, mexendo às vezes.
  • Acrescentar o palmito, a ervilha, o milho, a azeitona e o creme de leite.
  • Mexer bem.
  • Fritar a batata em óleo quente.
  • Escorrer bem e servir com o bacalhau.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Azeitona Preta e Purê de Mandioca

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Bacalhau com Azeitona Preta e Purê de MandiocaIngredientes:

  • 1 xícara de azeite
  • 5 dentes de alho fatiados
  • 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
  • 1/4 de xícara de suco de limão
  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços,
  • 1/2 xícara de azeitona preta picada grosseiramente

Purê:

  • 4 dentes de alho picados
  • 100 g de manteiga
  • 2 kg de mandioca cozida e amassada
  • 1/2 xícara de leite
  • Sal a gosto
  • 4 ovos cozidos, picados grosseiramente
  • Ramos de tomilho para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar.
  • Junte o suco de limão e misture.
  • Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas.
  • Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve.

Purê:

  • Em uma panela pequena, refogue o alho na manteiga, em fogo baixo, por cinco minutos ou até começar a dourar.
  • Junte a mandioca, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos.
  • Tempere com sal.
  • Sirva o bacalhau com o purê e os ovos cozidos, decorado com ramos de tomilho.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau à Romeu

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Ingredientes:

  • 100 g de farinha
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 500 ml de azeite
  • 2 cebolas
  • Pimenta
  • Colorau
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cortar as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 g cada).
  • Demolhar em muitas águas, durante 24 horas.
  • Cozinhar as batatas, pelar e cortar aos quartos.
  • Levar 100 ml de azeite ao fogo e juntar a cebola muito bem picada.
  • Deixar alourar e temperar com pimenta, sal e colorau.
  • Passar as postas de bacalhau por farinha e ovo, fritar em azeite e introduzir no tacho, que deve estar em fogo brando.
  • Juntar as batatas, também passadas por ovo e fritas.
  • Servir o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Bacalhau à Rosa

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
  • 125 g de presunto em fatias
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 500 g de batatinhas
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 a 200 ml de azeite
  • Pimenta a gosto
  • 4 dentes de alho
  • Salsa picada
  • Sal a gosto
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Polvilhe o fundo de uma assadeira com pedacinhos de alho.
  • Sobre este coloque as postas de bacalhau e besunte com manteiga.
  • Faça aderir bem à gordura as fatias de presunto e cubra tudo com rodelas de cebola.
  • Tempere com colorau, sal e pimenta.
  • Regue com o azeite até meia altura do bacalhau.
  • À volta, ponha as batatinhas novas ou, na falta destas, batatas em bolinhas.
  • Leve a forno quente à 200ºC para assar.
  • No meio do cozimento, regue com o vinho branco.
  • Deixe acabar de cozinhar e sirva, polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Como Se Faz na Fazenda

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Bacalhau Como Se Faz na FazendaIngredientes:

  • ½ abobrinha em cubinhos
  • ½ berinjela
  • 2 cogumelos
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 tomate picado
  • 1 batata em rodelas
  • 300 ml de azeite
  • 1 posta de bacalhau com cerca de 300 g
  • 1 flor comestível (amor-perfeito ou capuchinha)
  • 20 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, cozinhe no forno preaquecido a 150°C o bacalhau no azeite juntamente com as batatas em rodelas por 10 minutos.
  • Depois, faça um molho com a pele e as espinhas do bacalhau, fervendo-as em azeite e alho por 20 minutos.
  • Depois bata essa preparação no liquidificador e passe-a numa peneira.
  • Por fim, salteie os legumes com azeite alho e sal (a gosto) e dê uma borrifada com o vinho branco.
  • Para montar o prato, distribua os legumes, acrescente por cima o bacalhau e em seguida o molho.

Fonte: http://receitas.ig.com.br