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Sopa Creme de Peras com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 pêra sumarenta
  • 125 g de queijo gorgonzola
  • 200 ml de natas para culinária
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 50 g de manteiga
  • Pimenta branca moída a gosto
  • 2 peras para decoração
  • 125 ml de xerez
  • 1/3 de aipo
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lave a pêra, corte-a em quartos e retire o meio e as sementes.
  • Coloque o xerez sobre os quartos e reserve, tampados.
  • Descasque e pique as cebolas.
  • Prepare o aipo, lave e corte em pedaços pequenos, pique as folhas verdes.
  • Derreta a manteiga, frite nela a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Coloque o caldo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, por 25 minutos.
  • Amasse o queijo com um garfo e misture com as natas para culinária.
  • Coe a sopa por um passador fino, misture com o queijo e as natas e tempere de sal e pimenta à gosto.
  • Junte a pêra e o xerez e cozinhe lentamente por mais 5 minutos, com o recipiente tampado.
  • Você pode servir a sopa decorada com ½ pêra por pessoa e enfeitada com as folhas de aipo.

Fonte: http://sopas-e-caldos.blogspot.com

Vitelo Assado ao Foie Gras

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de carré de vitelo desossado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 120 g de pancetta magra em um só pedaço
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 concha de caldo de carne
  • 1 cálice de xerez seco
  • 80 g de foie gras
  • 4 ramos de murta fresca
  • 12 cebolas pequenas
  • 6 folhas de sálvia
  • 4 ramos de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • Vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
  • Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
  • Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
  • Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
  • Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
  • Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
  • Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
  • Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
  • Cobrir para mantê-la aquecida.
  • Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
  • Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
  • Servir com o molho à parte.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Filé Mignon Recheado com Espinafre e Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de xerez
  • 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
  • Vinho do porto ou vinho branco suave
  • 3 pimentões vermelhos sem pele
  • 250 g de queijo cremoso
  • 8 tiras de bacon
  • 1 maço de espinafre
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
  • Tomar cuidado para não seccioná-lo.
  • Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
  • Tomar cuidado para não perfurar.
  • Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
  • Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
  • Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
  • Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
  • Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
  • Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
  • Dobrar o filé sobre o queijo.
  • Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
  • Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
  • Dourar o filé uniformemente.
  • Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
  • Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
  • Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
  • Cortar em rodelas.

Queijo cremoso:

  • Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
  • Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
  • Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
  • Enrolar formando o cilindro.
  • Levar ao freezer por uma hora.

Pimentões:

  • Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
  • Retirar a pele.
  • Abrir todo o pimentão formando uma manta.
  • Secar as mantas em pano limpo.

Espinafre:

  • Separar as folhas do espinafre.
  • Colocar as folhas num coador grande.
  • Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
  • Secar as folhas em pano limpo.

Molho:

  • Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
  • Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
  • Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Montagem:

  • Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
  • Acompanhar com brócolis ao bacon. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Faisão Recheado à Forrestier

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Ingredientes:

  • 1 faisão de mais ou menos 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta
  • 2 fatias largas e finas de toucinho paulista
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de toucinho defumado magro
  • 1 kg de cogumelos pequenos
  • 2 chalotas
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, embebido em leite e espremido
  • 1 dose de conhaque
  • 1 cálice de xerez (ou madeira).

Modo de Preparar:

  • Limpe o faisão e reserve o fígado.
  • Chamusque a ave e tempere com sal e pimenta.
  • Unte por dentro com um pouco de manteiga.
  • Pique bem miúdo 250 g de cogumelos, as chalotas, o fígado do faisão e um pedaço de toucinho defumado.
  • Misture este picadinho como pão e a salsa,
  • Tempere com sal e pimenta e trabalhe a massa para que fique bem homogênea.
  • Recheie o faisão, cruze as patas e amarre.
  • Envolva a aves com as tiras de toucinho paulista e amarre.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o toucinho defumado cortado em pequenos bastões.
  • Quando estiverem frigindo, coloque o restante dos cogumelos inteiros na panela e salteie em fogo forte.
  • Retire o toucinho e os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
  • Coloque o restante da manteiga na panela e doure o faisão.
  • Regue com o conhaque e flambe.
  • Arrume os cogumelos com o toucinho ao redor da ave, regue tudo com o xerez e 1/2 copo de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando.
  • Quando a ave estiver quase no ponto, retire o toucinho e deixe no fogo por mais 10 minutos.
  • Sirva a ave rodeada pelos cogumelos com toucinhos e com pequenas torradas de pão de forma branco fritas na manteiga.
  • Regue o faisão com o próprio molho e polvilhe com mais um pouquinho de pimenta.
  • Esta receita dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

Fonte: Luiz Fernando Rocha Araujo – http://ereceitas.com.br

Hambúrguer de Siri do Bob Esponja

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Ingredientes:

  • 450 g de carne de siri ou caranguejo, pré-cozida, se possível sem casca
  • 5 fatias de pão de fôrma esfarelado
  • 1/4 de pimentão vermelho ou verde, picado
  • 4 colheres (sopa) de xerez ou vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  •  2 colheres (chá) de páprica
  • 1/4 xícara de manteiga ou margarina derretida
  • Fatias de limão e coentro ou salsa para guarnecer
  • Catchup

Modo de Preparar:

  • Retire qualquer eventual casquinha da carne de siri, depois a misture com o farelo de pão e os 5 ingredientes seguintes.
  • Sobre um pedaço de papel manteiga, misture a farinha de rosca e a páprica.
  • Forme 12 hambúrgueres com a mistura de siri.
  • Passe os hambúrgueres na manteiga derretida e depois na mistura de farinha de rosca e páprica.
  • Depois frite em uma panela antiaderente até ficarem dourados.
  • Para preparar no micro-ondas, cubra com papel manteiga e cozinhe em potência alta (100%) por 3 a 5 minutos, até ficarem firmes, virando na metade do cozimento.
  • Sirva bem quente, guarnecidos com limão e ramos de coentro ou salsa.
  • Se gostar, acompanhe com catchup, mostarda ou maionese.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br