Arquivo da tag: Vitela

Arroz de Vitela 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela picada
  • 1 l de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de água
  • A carne reservada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) bem cheia de cebola ralada
  • 1 dente de alho socado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 250 g de ervilhas frescas descascadas
  • 250 g de cenouras em quadradinhos
  • 2 maços de salsa e cebolinha verde
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) do caldo dos ossos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos, corte a carne em pedaços e reserve.
  • Ferva os 4 ingredientes seguintes até reduzir à metade.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Caramele o açúcar com a carne, mexendo até ficar bem dourada.
  • Junte o óleo e deixe fritar levemente, mexendo algumas vezes.
  • Acrescente a cebola e o alho e refogue.
  • Adicione o vinho, as ervilhas a cenoura e o cheiro verde e deixe amaciar.
  • Junte o arroz e o caldo, tampe a panela e cozinhe.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Bife de Vitela ao Molho de Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 500 g de vitela magra cortada em 04 bifes
  • 01 cabeça de alho
  • 01 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Pimenta preta em pó
  • 100 g de margarina de milho sem sal

 

Modo de Preparar:

  • Modele os bifes com as mãos, tempere-os com o alho esmagado misturado ao vinho branco seco e polvilhe com a pimenta preta em pó.
  • Numa frigideira, derreta a margarina e passe os bifes até que fiquem corados.
  • Após fritá-los coloque na frigideira o vinho branco que restou, coloque 04 colheres (sopa) de água morna e deixe ferver a mistura, logo depois coloque sobre os bifes.
  • Sirva bem quente com arroz branco simples.

Fonte: http://www.hipertensaoarterial.com.br

Capelete de Carne 03

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Ingredientes:

Para Massa

  • 800 g de farinha de trigo
  • 8 ovos

Para o Recheio

  • 200 g de frango assado
  • 150 g de vitela assada
  • 100 g de lombo de porco assado
  • 2 colheres (chá) de manjerona picada
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Para o Molho

  • 125 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparar:

  • Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha).
  • Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes.
  • Junte os ovos, o queijo, a noz moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem.
  • Receie os capeletes com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal.
  • Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha.
  • Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque então o tomate, deixe apurar.
  • Para montar os pratos, coloque os capeletes nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Almôndega com Cogumelos

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de carne de porco moída
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 200 g de carne moída
  • 250 g de vitela moída
  • 400 g de cogumelos
  • 2 tomates maduros
  • Folhas de hortelã
  • Farinha de trigo
  • Salsinha picada
  • 1 berinjela
  • 1 limão
  • 2 batatas
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Leite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Molhar as fatias de pão no leite.
  • Cortar a berinjela em fatias de 1 cm de espessura, salgar e colocar sobre um prato inclinado para perderem água.
  • Colocar todas as carnes em uma vasilha, juntar o pão bem escorrido e esmagado, o ovo, 1 colher (chá) de salsinha, sal e pimenta.
  • Misturar bem.
  • Formar as almôndegas, achatar as ligeiramente e passar em um pouco de farinha. Limpar bem os cogumelos, lavar as fatias de berinjela e cortar em quatro.
  • Cortar as batatas descascadas em quadradinhos e os tomates em gomos.
  • Esquentar a frigideira, colocar 2 colheres (sopa) de azeite, colocar as batatas para dourar ligeiramente e juntar as outras verduras.
  • Verificar o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 30 minutos.
  • Em outra frigideira colocar o óleo e fritar as almôndegas.
  • Regar com vinho e deixar cozinhar por mais 20 minutos, virando de vez em quando.
  • Quando as verduras estiverem prontas, juntar uma folhinha de hortelã (à gosto), acrescentar as almôndegas com seu molho e deixar no fogo por um instante.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Caldo de Vitela com Ostras e Bolinhos de Arroz Moti

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Ingredientes:

  • 50 ml de óleo
  • 1 kg de vitela
  • 2 cebolas picadas em cubos
  • 2 cenouras picadas em cubos
  • 1 alho poró picado
  • 100 g de salsão picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho fresco
  • 6 grãos de pimenta do reino preta
  • 2 l de água
  • 30 g de sagu cozido
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 6 bolinho de arroz moti
  • 6 ou 12 ostras

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo numa panela e adicione a vitela cortada em pedaços.
  • Doure-os bem.
  • Acrescente os legumes picados e o alho e refogue.
  • Coloque o tomilho, o louro e a pimenta.
  • Junte a água e deixe cozinhar por duas horas.
  • Coe o caldo e resfrie.
  • Retire o excesso de gordura que acumular na superfície.
  • Montagem
  • Reaqueça o caldo no momento de servir e distribua em seis recipientes.
  • Coloque uma ou duas ostras em cada porção, depois um punhado de sagu e a cebolinha.
  • Por último, ponha um bolinho de arroz moti sobre cada prato.
  • Sirva.
  • Dica para o arroz moti: pode ser encontrado pronto, feito com arroz típico pilado até o ponto de formar uma massa.

Fonte: http://receitas.folha.com.br