Arquivo da tag: Vinho

Canapé de Anchova e Vinho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lata pequena de anchovas
  • 1/2 kg de ricota
  • 1/4 de xícara de vinho
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas picadas

Modo de Preparar:

  • Passe a ricota por peneira
  • Amasse bem as anchovas
  • Junte a ricota aos poucos, misturando tudo
  • Adicione o vinho, batendo até obter uma mistura cremosa
  • Acrescente as azeitonas
  • Cubra e leve á geladeira por algumas horas
  • Para servir, espalhe sobre torradinhas ou bolachas.

Fonte: Daniele – http://www.almanaqueculinario.com.br

Javali 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 5 kg de carne de javali
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Suco de limão
  • 3 cebolas médias
  • 5 dentes de alho
  • 5 ramos de alecrim desfolhados
  • Um punhado de sálvia
  • 1 colher de pimenta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).
  • No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.
  • Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em papel alumínio e deixar em fogo baixo durante 02h30min, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.
  • Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

Fonte: Manoel Carvalho Filho – http://tudogostoso.uol.com.br

Camarão Bordeaux

Publicado em por
Responder

Camarão BordeauxIngredientes:

  • 7 camarões grandes
  • 80 g de damasco
  • 100 g de arroz arbóreo
  • 1 rodela de abacaxi (cerca de 60g)
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 10 g de alho
  • 10 g de cebola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de água
  • 1/2 tablete de caldo de legumes

Creme de damasco:

  • 5 g de alho
  • 5 g de cebola
  • 1 colher de manteiga
  • 40 g de damasco

Modo de Preparar:

Creme de damasco:

  • Junta tudo, leva ao fogo e mexe na panela.
  • Em seguida, bate no liquidificador junto com o creme de leite fresco.
  • Deixa a parte.

Para o camarão

  • Corta os camarões ao meio, à altura da cauda (deixa o rabo).
  • Corta o damasco em finas fatias.
  • Use uma colher de creme de damasco para rechear o camarão e cubra com o queijo parmesão ralado.
  • Põe no forno aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos até gratinar.
  • Deixar à parte.

Para o risoto

  • Pega o restante do alho e da cebola (5 g de cada), 1 colher de manteiga e acrescenta o arroz e o vinho branco.
  • Junta tudo e mexe.
  • Enquanto faz o arroz, põe a água junto com o meio tablete de caldo de legumes e deixa cozinhar.
  • Mexe mais o restante do queijo mais o creme de leite (para deixar ligado).
  • Em seguida, basta montar.

Para montar

  • Abaixo do camarão, põe o creme de damasco.
  • Aquece o abacaxi no micro-ondas por cerca de um minuto e põe o risoto em cima do abacaxi.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Meat Loaf

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de pernil suíno
  • 1 kg de filé de frango
  • 1 kg de picanha ou coxão duro
  • 3 ovos
  • 80 g de tempero de frango assado
  • 40 g de vinho tinto seco
  • 40 g de molho shoyu
  • 50 g de salsinha picada
  • 160 g de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Moer as carnes duas vezes.
  • Bater os ovos com os temperos, vinho e shoyu.
  • Misturar os temperos com as carnes.
  • Acrescentar a salsinha, a farinha de rosca e misturar bem formando uma pasta grossa.
  • Fazer porções de 180 g e rechear com duas fatias de queijo cheddar dobradas ao meio.
  • Moldar em formato de um mini pão de sal e embalar com alumínio.
  • Assar em chapa de 12 a 15 minutos e na grelha ou parrilha, de 8 a 10 minutos.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br

Coquille Saint Jacques 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ colher de (chá) de tomilho
  • 750 g de vieiras
  • 5 colheres de (sopa) de manteiga
  • 2 colheres de (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara de champignon picado
  • 4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
  • 3 gemas ligeiramente batidas
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ colher de (sopa) suco de limão
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • Conchas para servir a Coquille
  • ½ xícara de água
  •  Ramos de salsinha
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e o sal.
  • Junte a vieira e cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • Retire a vieira e passar o caldo por uma peneira fina.
  • Leve pra ferver por mais 3 minutos. Reservar.  
  • Fritar a cebola e o champignon em 2 colheres de manteiga até ficar macio.
  • Derreta o restante da manteiga, junte a farinha de trigo e mexer com a colher de pau, acrescentando 1 xícara de do caldo reservado até ficar uma mistura lisa.
  • Bater as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior.
  • Mexer bem e adicionar o caldo restante reservado.
  • Cozinhar até engrossar e ficar liso, mas sem deixe ferver.
  • Junte o champignon, a vieira e o suco de limão.
  • Verifique o sal.
  • Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até esquentar bem.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.canalreceitas.com