Arquivo da tag: Vinho Branco

Frango da Calábria

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Ingredientes:

  • 4 sobre coxas de frango
  • 4 coxas de frango

Molho Camponês

  • 1 vidro de cogumelo grandes (picados em lâminas)
  • 6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas (picadas)
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparras (picadas)

Pasticho

  • 2 pimentões verdes (cortados em tirinhas)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras (cortadas em tirinhas)
  • 2 dentes de alho (socados)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto
  • Vinho branco seco (para regar)

Modo de Preparar:

  • Refogue a coxa e a sobrecoxa e desfie em lascas. Reserve.
  • Refogue rapidamente todos os ingredientes do molho camponês e reserve.
  • Refogue todos os ingredientes do pasticho temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha as lascas de frango, por cima das lasca o pasticho e por cima o molho.
  • Regue com vinho e leve a o forno pré-aquecido na temperatura 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Frango de Colher

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango (com pele e osso)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola (picada)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 200 g de champignons
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Salsa picada (para polvilhar)

Modo de Preparar:

  • Lave o frango e retire o excesso de gordura.
  • Besunte os pedaços de frango com a mostarda e coloque em uma panela com óleo.
  • Deixe fritar dos dois lados até ficarem dourados.
  • Junte a cebola e refogue.
  • Adicione o caldo de galinha, o vinho branco e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 1 hora ou até que o frango esteja cozido.
  • Dissolva a farinha de trigo em uma xícara (chá) de água e junte o frango.
  • Mexa cuidadosamente até que o caldo tenha engrossado.
  • Adicione o champignon, misture e sirva polvilhado com a salsa.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Chickenburguer com Molho Supreme

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Ingredientes:

  • 600 g de peito de frango (sem pele e sem osso)
  • 3 fatias de pão de fôrma (sem a casca)
  • 1 xícara (café) de leite
  • 1 dente de alho (picado)
  • 1/2 cebola média (bem picadinha)
  • 2 colheres (chá) de salsinha (picada)
  • 1 ovo
  • Tempero pronto a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga (para fritar)
  • 1 colher (sopa) de óleo (para fritar)

Molho Supreme:

  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Tempero pronto a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Pique os peitos de frango em quadrados e coloque em uma vasilha.
  • Em um prato fundo, molhe bem as fatias de pão com leite.
  • Misture bem, amasse com as mãos para secar um pouco e junte ao frango. Acrescente também o alho, a cebola e a salsinha.
  • Misture bem e passe pelo moedor de carne (moa grosseiramente), ou no processador usando o pulse para não virar um purê.
  • Acrescente na mistura o ovo, o tempero pronto e o molho de pimenta.
  • Divida em seis partes e molde com as mãos, batendo para evitar bolhas de ar.
  • Leve à geladeira para endurecer.
  • Misture o caldo de frango e o vinho.
  • Leve ao fogo forte para reduzir. (deixe reduzir a aproximadamente uma xícara).
  • Em outra panela, esquente a manteiga no fogo médio e acrescente, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, a farinha.
  • Acrescente aos poucos o caldo de frango com vinho mexendo bem.
  • Baixe o fogo e acrescente o creme de leite.
  • Continue mexendo até engrossar e ficar cremoso.
  • Tempere a gosto e reserve.
  • Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, que abrigue os seis chickenburguer e frite no fogo médio, apenas para pegar cor, termine o preparo no forno pré-aquecido na temperatura de 120ºC, por 10 a 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado do molho.
  • Nota: Prepare o chickenburguer 1 dia antes de servir, pois eles devem ser refrigerados.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Atum à Bordalesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de atum fresco em filés grossos
  • Fatias finas de bacon
  • 1 xícara de (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras de (chá) de cenouras em rodelas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 cebolas médias em rodelas finas
  • 2 dentes de alho socados
  • 1/2 colher (café) de noz moscada ralada
  • 1 xícara (chá) de champignons picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Enrole os filés de atum com tiras bem finas de bacon. Reserve.
  • Doure o restante do bacon, acrescente os filés e deixe-os corar, virando-os uma vez.
  • Acrescente o vinho e quando o vinho reduzir um pouco, junte os outros 7 ingredientes.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando.
  • Junte água, se necessário, para obter cerca de 2 xícaras de chá de caldo, depois do atum ficar bem apurado.
  • Retire o peixe, as cenouras, os champignons e o caldo, separadamente, conservando-os aquecidos.
  • Leve ao fogo a manteiga com a farinha, mexendo sempre, até cozinhar.
  • Acrescente o caldo do cozimento aos poucos, mexendo bem após cada adição.
  • Coloque o peixe, as cenouras e os champignons na travessa de servir e regue com o molho preparado. Sirva com purê de batatas.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br

Almôndega de Peixe ao Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 1 caixa de polpa de tomate
  • 1 kg de filé de peixe moído ou processado
  • 1 cebola ralada
  •  ½ pimentão ralado
  •  ½ xícara de óleo
  •  2 ovos
  •  2 xícaras de farinha de trigo
  •  Coentro picado a gosto
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 xícara de hortelã picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o peixe moído com a cebola, o pimentão, o coentro, os ovos, o óleo e a farinha de trigo.
  • Tempere com sal e pimenta e sove bem
  • Faça as almôndegas e passe na farinha de rosca.
  • Leve ao fogo para fritar numa frigideira antiaderente, até ficarem douradas.
  • Aqueça a polpa de tomate com o vinho e o hortelã e deixe ferver bem, depois coloque o creme de leite.
  • Coloque as almôndegas no molho e cozinhe um pouco mais.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br