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Feijão Branco com Ensopado de Carneiro

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne de carneiro
  • ½ kg de feijão branco
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 fatias de bacon
  • 2 cebolas médias
  • Limão e hortelã
  • Cheiro verde
  • Folha de louro
  • Pimenta do reino moída
  • 6 tomates
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

1ª Etapa

  • Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaços regulares.
  • Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e caldo de limão.
  • Junte a hortelã, a salsa e cebolinha e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Escolha bem o feijão e lave em água corrente, depois de limpo, coloque de molho.

2ª Etapa

  • Algumas horas antes da refeição, leve o feijão ao fogo com bastante água para ferver brandamente, até cozinhar e ficar com o caldo reduzido.
  • Estando pronto, retire do fogo e reserve.
  • Enquanto isso prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o óleo e o bacon.
  • Junte o louro e os pedaços de carne.
  • Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Pingue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho à água fervente da carne.
  • Proceda desta forma até a carne amaciar bem e ficar dourada.
  • Junte então, a cebola picadinha e os tomates sem peles e sementes.
  • Refogue bem, cubra com água e cozinhe mais.
  • Quando a carne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha.
  • Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirva em seguida.
  • Acompanha o arroz branco.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Camarão au Bleu

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão cinza médio
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de azeite Borges
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 200 g de gorgonzola picado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca moída
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado finamente

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões.
  • Tempere-os com sal e pimenta moída a gosto.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, sem mexer muito, por cerca de 2 minutos.
  • Mexa rapidamente para que todos os camarões virem,
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Quando estiverem totalmente opacos e levemente dourados, retire e arrume em uma travessa funda.
  • Reserve quente.
  • Na mesma panela, faça uma deglaçage com o vinho, levantando o fundo e resgatando o sabor do camarão ali concentrado.
  • Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo baixo até que seu volume tenha reduzido pela metade.
  • CUIDADO: se o fogo estiver alto, o creme de leite vai transbordar.
  • Acrescente então o gorgonzola picado aos poucos, mexendo constantemente, até derreter todo o queijo.
  • Cuidado com o sal, pois esse queijo é bem salgado.
  • Despeje o creme formado sobre os camarões reservados e polvilhe cheiro-verde.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Camarão com Arroz 02

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de caldo de galinha quente (preparado com tabletes)
  • 1 xícara de cogumelos cortados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 ¼ xícaras de arroz cru
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 kg de camarão cru, descascado e limpo
  • 125 g de manteiga ou margarina
  • 1 cebola grande bem picada
  • 1 pimentão verde bem picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aquecer a manteiga ou margarina.
  • Juntar a cebola, os cogumelos, o pimentão verde, o arroz, o sal e a pimenta.
  • Cozinhar, mexendo, até que o arroz esteja dourado.
  • Juntar o vinho e cozinhar lentamente durante 5 minutos.
  • Juntar o caldo, a salsinha e a folha de louro.
  • Cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescentar o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos, dependendo do tamanho do camarão.
  • Retirar a folha de louro e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Açafrão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão descascado
  • 3 colheres (chá) de Molho Branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 gramas de açafrão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa frigideira e junte os camarões temperados com sal, o vinho, o açafrão e pimenta do reino a gosto.
  • Em seguida, adicione o Molho Branco, mexa e deixe cozinhar.
  • Arranje os camarões num prato e despeje o molho por cima.
  • Sirva com ervilha, torta ou vagem cozida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo Recheado com Maçã 05

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo cortado em manta
  • 1 Suco de limão
  • 3 dentes de alho picado
  • Tempero a gosto
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco

Recheio:

  • 3 maçãs verdes com casca cortadas finas
  • 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço picada
  • ½ xícara de abacaxi picado
  • 200 g de presunto fatiado sem gordura

Farofa:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picado
  • 100 g de margarina
  • Talos de agrião cortados bem miudinho
  • Tempero verde para salada
  • ½ xícara (chá) de Salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • ½ xícara (chá) de cereja

Caldo:

  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • O caldo que ficou do que assou o lombo
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Num refratário tempere o lombo com o limão tempero e o vinho,
  • Deixe neste marinado por 2 horas,
  • Retire o lombo e reserve o marinado, numa fôrma untada disponha o lombo e vá colocando as fatias de presunto e dispondo as frutas cortadas em finas fatias,
  • Enrole como um rocambole
  • E amarre regue com o marinado e cubra com papel alumínio e leve para assar por mais ou menos 1 hora em forno pré-aquecido,
  • Retire o papel e leve para dourar, numa panela à parte coloque o molho de soja com o restante do caldo o assado e o amido de milho leve ao fogo até engrossar o caldo e reserve.

Farofa:

  • Numa panela faça um refogado com os talos, alho, azeitona; azeite e salsinha.
  • Por último coloque a farinha de milho, mexa bem,
  • Acrescente as uvas passas e as cerejas e estará pronta.

Montagem:

  • Numa bandeja coloque a carne no meio, com a farofa na lateral, pode decorar com maças recheadas com legumes, e sirva com fatias de bacon e salsinha para decorar e regue com o caldo.
  • Decorar e regue com o caldo.

Fonte: Augusta Nani – http://v5.tvgazeta.com.br