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Risoto de Cenoura 04

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Ingredientes:

  • 1 l de caldo de legumes fervente
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 60 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal

Cenouras glaçadas

  • 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal
  • Água para cobrir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola.
  • Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por 2 minutos.
  • Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
  • Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Mexendo constantemente, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
  • Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

Cenouras glaçadas

  • Bata no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo.
  • Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte o restante do caldo (é importante obter aproximadamente 1,5 litros de líquido; portanto, complete com mais caldo se necessário). Reserve, mantendo aquecido.
  • Prepare as cenouras glaçadas: coloque as fatias de cenoura em uma panela larga, formando uma só camada.
  • Junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria. Leve ao fogo, com a panela semi tampada, e cozinhe até que as cenouras estejam macias.
  • Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhante.
  • Reserve.

Fonte: Pedro Alves Cardoso – http://receitas.uol.com.br

Salada de Folhas de Carpaccio

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Ingredientes:

  • 1 maço de agrião lavado
  • 1 pé de alface crespa lavado
  • 100 g de pepino em conserva cortado em rodelas
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • 200 g de queijo parmesão cortado em palitos
  • 100 g de carpaccio
  • 10 alhos sem casca
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de iogurte
  • Folhas de ½ maço médio de salsinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um prato grande, distribua o agrião e as folhas de alface rasgadas com as mãos. Espalhe o pepino e as alcaparras e distribua o queijo.
  • Complete com o carpaccio enrolado.
  • Leve ao fogo em uma panela o alho, o vinho e 4 colheres (sopa) de água e deixe até o alho ficar macio e o líquido secar.
  • Retire do fogo.
  • Bata no liquidificador o alho, o azeite de oliva, a mostarda, o iogurte e o sal por 1 minuto.
  • Transfira para uma tigela e misture a salsinha.
  • A seguir, regue a salada e sirva

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Frango com Molho de Cogumelo 01

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Ingredientes:

  • 1 frango grande cortado;
  • ½ xícara de farinha de trigo;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • ½ xícara de óleo;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 xícara de vinho branco seco;
  • 1 lata pequena de tomates pelados picados;
  • 250 g de cogumelos frescos ou em lata;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta.
  • Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango.
  • Junte o alho, o vinho e os tomates com o líquido da lata.
  • Tampe a cozinha sobre o fogo lento durante 20 minutos ou até que o frango esteja macio.
  • Enquanto o frango cozinha frite os cogumelos na manteiga se forem frescos, se forem da lata, acrescente ao frango um pouco antes de terminar o aquecimento, somente escorrendo o líquido.
  • Salpique com a salsinha

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Frango com Uva 03

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango pequenos sem pele e sem osso, cortados em 8 filés (500 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 1/4 xícaras de vinho branco seco (300 ml)
  • 1/4 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 1 xícara de uva moscatel, cortada ao meio (160 g)
  • 1 colher (chá) de páprica doce

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o sal e a pimenta.
  • Numa frigideira grande, em fogo alto, frite os filés na manteiga até dourar de ambos os lados (cerca de 5 minutos de cada lado).
  • Aos poucos, acrescente o vinho misturado com a noz-moscada, raspando a frigideira com uma colher de pau para soltar os pedacinhos de filé que ficarem no fundo.
  • Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até o frango ficar bem macio (15 minutos).
  • Adicione a uva e deixe aquecer por cerca de 1 minuto.
  • Transfira para uma travessa, polvilhe com a páprica e sirva em seguida.

Dica: Você pode tirar a pele do frango, que é muito gordurosa, e economizar aí algumas calorias, além de ser muito mais saudável.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Tender com Mel e Castanha de Caju

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Ingredientes:

  • 1 presunto tender com cerca de 2,5 kg
  • 1 xícara de mel (330 g)
  • 3 xícaras de vinho branco seco (720 ml)
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de cravo em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 4 xícaras de cenoura ralada grossa (420 g)
  • 1 xícara de castanha de caju torrada e picada (100 g)

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
  • Retire a gordura do tender e faça furos em toda a sua superfície.
  • Numa tigela, misture o mel, o vinho, o sal, o cravo, a canela e a pimenta do reino.
  • Coloque o tender numa assadeira e regue com metade dessa mistura, virando-o para que fique todo recoberto com o tempero.
  • Cubra o tender com a cenoura misturada com a castanha de caju e regue com o restante do tempero.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que a carne esteja macia (cerca de 40 minutos).
  • Retire o papel alumínio e sirva com o molho formado na assadeira.

Dica: Você também pode enfeitar o tender com frutas, ramos de alecrim, etc.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br